第四章膳食指导和评估-在线答题-星题库

1 /133 【最佳选择题】

1. 【最佳选择题】 ( )有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A
维生素B6
B
维生素A
C
维生素B12
D
维生素D

A
B
C
D

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2 /133 【最佳选择题】

2. 【最佳选择题】 青少年膳食的总原则是:充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A
防止肥胖
B
适当节食
C
不宜控制高能量食品
D
平衡膳食，多运动

A
B
C
D

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3 /133 【最佳选择题】

3. 【最佳选择题】 中国营养学会于2000年修订的DRIs中，建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

A
1.46MJ(350Kcal)
B
1.05MJ(250Kcal)
C
0.63MJ(150Kcal)
D
0.84MJ(200Kcal)

A
B
C
D

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4 /133 【最佳选择题】

4. 【最佳选择题】 ( )为儿童必需氨基酸。

A
胱氨酸
B
酪氨酸
C
组氨酸
D
谷氨酸

A
B
C
D

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5 /133 【最佳选择题】

5. 【最佳选择题】 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与()一同食用。

A
糖类
B
豆类
C
水果
D
蔬菜

A
B
C
D

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6 /133 【最佳选择题】

6. 【最佳选择题】 建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。

A
300~600mL
B
800mL
C
150~350mL
D
350~400mL

A
B
C
D

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7 /133 【最佳选择题】

7. 【最佳选择题】 下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述，错误的是()。

A
从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B
不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
C
不宜用过多的糖和甜食
D
适量的膳食纤维

A
B
C
D

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8 /133 【最佳选择题】

8. 【最佳选择题】 3岁儿童钙的AI值是()mg。

A
300
B
400
C
600
D
500

A
B
C
D

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9 /133 【最佳选择题】

9. 【最佳选择题】 学龄前儿童膳食安排的主要特点是()。

A
能量密度低、软、多餐
B
能量密度高、软、多餐
C
能量密度低、软、少餐
D
能量密度高、软、少餐

A
B
C
D

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10 /133 【最佳选择题】

10. 【最佳选择题】 为保证儿童的摄入量，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排()次海产食品。

A
2
B
1
C
3
D
4

A
B
C
D

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11 /133 【最佳选择题】

11. 【最佳选择题】 膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

A
AI
B
EAR
C
RDAs
D
RNI

A
B
C
D

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12 /133 【最佳选择题】

12. 【最佳选择题】 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A
蛋白质和热能
B
锌
C
钙和维生素D
D
维生素A

A
B
C
D

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13 /133 【最佳选择题】

13. 【最佳选择题】 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡而设计的，实际操作中，在一定的变化范围内常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。

A
体重
B
身高
C
胸围
D
摄入量

A
B
C
D

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14 /133 【最佳选择题】

14. 【最佳选择题】 3~6岁儿童铁的AI值是()mg。

A
12
B
11
C
10
D
13

A
B
C
D

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15 /133 【最佳选择题】

15. 【最佳选择题】 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。

A
30%~35%
B
25%~30%
C
20%~25%
D
35%~40%

A
B
C
D

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16 /133 【最佳选择题】

16. 【最佳选择题】 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A
1:1:1
B
1:2:1
C
1:1:2
D
2:1:2

A
B
C
D

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17 /133 【最佳选择题】

17. 【最佳选择题】 学校营养配餐保证营养平衡不包括()。

A
营养素间平衡
B
数量充足
C
食物搭配合理
D
品种单纯

A
B
C
D

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18 /133 【最佳选择题】

18. 【最佳选择题】 老年人饮食应注意()。

A
控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
B
动物油可多摄入
C
总热能摄入不变
D
蛋白适量而质优

A
B
C
D

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19 /133 【最佳选择题】

19. 【最佳选择题】 平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()。

A
400~500g
B
300~400g
C
200~300g
D
200~300g

A
B
C
D

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20 /133 【最佳选择题】

20. 【最佳选择题】 学龄儿童应注意膳食平衡，其一日中午餐热量占一日总热量的()。

A
30%
B
35%
C
40%
D
25%

A
B
C
D

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21 /133 【最佳选择题】

21. 【最佳选择题】 每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供()的能量。

A
65%~70%
B
60%~65%
C
55%~60%
D
50%~55%

A
B
C
D

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22 /133 【最佳选择题】

22. 【最佳选择题】 学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A
15~20
B
30~40
C
10~15
D
20~30

A
B
C
D

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23 /133 【最佳选择题】

23. 【最佳选择题】 在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A
大豆
B
小麦
C
牛奶
D
酸奶

A
B
C
D

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24 /133 【最佳选择题】

24. 【最佳选择题】 3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A
100~150
B
150~200
C
250~300
D
200~250

A
B
C
D

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25 /133 【最佳选择题】

25. 【最佳选择题】 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A
DHA
B
卵磷脂
C
花生四烯酸
D
EPA

A
B
C
D

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26 /133 【最佳选择题】

26. 【最佳选择题】 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A
四餐一点制
B
四餐两点制
C
三餐两点制
D
三餐一点制

A
B
C
D

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27 /133 【最佳选择题】

27. 【最佳选择题】 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在()g以下。

A
5
B
10
C
3
D
6

A
B
C
D

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28 /133 【最佳选择题】

28. 【最佳选择题】 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A
20%
B
40%
C
30%
D
50%

A
B
C
D

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29 /133 【最佳选择题】

29. 【最佳选择题】 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于()。

A
200
B
300
C
500
D
400

A
B
C
D

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30 /133 【最佳选择题】

30. 【最佳选择题】 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A
膳食纤维
B
水
C
矿物质
D
能量

A
B
C
D

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31 /133 【最佳选择题】

31. 【最佳选择题】 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A
50%~75%
B
75%
C
25%~50%
D
25%~30%

A
B
C
D

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32 /133 【最佳选择题】

32. 【最佳选择题】 在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

A
蛋白质和脂肪过高
B
蛋白质和能量过高
C
能量和脂肪过高
D
能量和糖过高

A
B
C
D

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33 /133 【最佳选择题】

33. 【最佳选择题】 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()。

A
赖氨酸和色氨酸
B
蛋氨酸和赖氨酸
C
赖氨酸和苯丙氨酸
D
亮氨酸和赖氨酸

A
B
C
D

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34 /133 【最佳选择题】

34. 【最佳选择题】 对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。

A
营养素摄入量
B
餐次比例
C
食物来源
D
能量摄入量

A
B
C
D

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35 /133 【最佳选择题】

35. 【最佳选择题】 进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。

A
食物成分表
B
RDAs
C
中国居民膳食指南
D
DRIs

A
B
C
D

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36 /133 【最佳选择题】

36. 【最佳选择题】 水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。

A
1.3~2.0
B
0.2~1.3
C
0.2~0.5
D
2.5~3.0

A
B
C
D

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37 /133 【最佳选择题】

37. 【最佳选择题】 为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()以上。

A
40%
B
50%
C
30%
D
20%

A
B
C
D

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38 /133 【最佳选择题】

38. 【最佳选择题】 鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间

A
0.2~0.5
B
1.3~2.0
C
0.2~1.3
D
2.5~3.0

A
B
C
D

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39 /133 【最佳选择题】

39. 【最佳选择题】 下列食物中脂肪含量较高的是()。

A
薯片
B
广东香肠
C
麻花
D
核桃仁

A
B
C
D

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40 /133 【最佳选择题】

40. 【最佳选择题】 叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。

A
0.2~0.5
B
1.3~2.0
C
0.2~1.3
D
1.5~3.0

A
B
C
D

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41 /133 【最佳选择题】

41. 【最佳选择题】 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A
藻类
B
动物
C
植物
D
虫草

A
B
C
D

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42 /133 【最佳选择题】

42. 【最佳选择题】 ()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

A
营养素保留因子(VRF)
B
营养素损失比(VRR)
C
营养素损失常数(VFC)
D
营养素损失系数(VRI)

A
B
C
D

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43 /133 【最佳选择题】

43. 【最佳选择题】 某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考SR贡中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。

A
50
B
150
C
100
D
200

A
B
C
D

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44 /133 【最佳选择题】

44. 【最佳选择题】 ()反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A
重量保留因子(WRF)
B
重量损失系数(WLI)
C
重量损失因子(WLF)
D
重量保留常数(WRC)

A
B
C
D

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45 /133 【最佳选择题】

45. 【最佳选择题】 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。

A
赤小豆
B
芝麻
C
大豆
D
玉米

A
B
C
D

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46 /133 【最佳选择题】

46. 【最佳选择题】 —个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在()g/日左右。

A
77
B
53
C
35
D
25

A
B
C
D

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47 /133 【多项选择题】

47. 【多项选择题】 下列关于维生素的表述，正确的是()。

A
维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
B
维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
C
维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D
维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
E
维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

A
B
C
D
E

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48 /133 【多项选择题】

48. 【多项选择题】 蔬菜的合理烹调加工原则为()。

A
先洗后切
B
沸水煮烫
C
急火快炒
D
流水冲洗
E
长时间浸泡

A
B
C
D
E

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49 /133 【多项选择题】

49. 【多项选择题】 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。

A
显类
B
奶类
C
连骨吃的小鱼
D
一些蔬菜
E
小奸

A
B
C
D
E

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50 /133 【多项选择题】

50. 【多项选择题】 下列关于学龄前儿童饮食特点的描述，正确的是()。

A
胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物
B
不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良
C
咀嚼和消化能力逐渐加强，饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物
D
培养良好的饮食习惯
E
少吃零食，饮用清淡饮料

A
B
C
D
E

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51 /133 【多项选择题】

51. 【多项选择题】 维生素B1的主要来源有()。

A
挂面
B
动物的肝脏
C
豆类
D
肉类
E
全麦面包

A
B
C
D
E

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52 /133 【多项选择题】

52. 【多项选择题】 锌的良好来源有()。

A
花生
B
谷类胚芽
C
动物内脏
D
海产品
E
红色肉

A
B
C
D
E

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53 /133 【多项选择题】

53. 【多项选择题】 下列关于儿童膳食中碘RNI的叙述，正确的是(^

A
7~10岁儿童的碘元素的RNI为90µg/日
B
11~13岁儿童的碘元素的RNI为120µg/日
C
11~13岁儿童的碘元素的RN1为150µg/日
D
14~18岁儿童的碘元素的RNI为150µg/日
E
7~10岁儿童的碘元素的RNI为60µg/日

A
B
C
D
E

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54 /133 【多项选择题】

54. 【多项选择题】 下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。

A
刺多的小鱼
B
高糖食品和饮料
C
刺激性食品
D
水果冻
E
油炸食品

A
B
C
D
E

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55 /133 【多项选择题】

55. 【多项选择题】 下列食物含维生素B2较多的有()。

A
蛋类
B
奶类
C
肝脏
D
水果
E
蔬菜

A
B
C
D
E

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56 /133 【多项选择题】

56. 【多项选择题】 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是()。

A
食物搭配要合理
B
如果仅提供午餐，则供给的背养素和能景应达到一天推荐摄入量的60%
C
饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
D
保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
E
各营养素的比例要适宜

A
B
C
D
E

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57 /133 【多项选择题】

57. 【多项选择题】 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是()。

A
生长发育速度快，能量需要量高
B
生长发育所需能量为总能量的20%~30%
C
生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加
D
需摄入充足的钙
E
钙、铁的供给不容忽视

A
B
C
D
E

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58 /133 【多项选择题】

58. 【多项选择题】 青少年选择食物的要点包括()。

A
保证优质蛋白质的摄取
B
保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
C
注意铁、锌的补充
D
每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足
E
多吃谷类，供给充足的能量

A
B
C
D
E

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59 /133 【多项选择题】

59. 【多项选择题】 下列关于儿童膳食中维生素C参考摄入量的叙述，正确的是()。

A
14岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日
B
11岁儿童的维生素C的参考摄入量为90mg/日'
C
7岁儿童的维生素C的参考摄入量为80mg/日
D
11岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日
E
7岁儿童的维生素C的参考摄入量为60mg/日

A
B
C
D
E

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60 /133 【多项选择题】

60. 【多项选择题】 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是()。

A
每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
B
确定膳食制度，以三餐二点制为宜
C
每周安排一次海产食物以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁
D
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
E
按周编制食谱，一周食谱应不重复

A
B
C
D
E

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61 /133 【多项选择题】

61. 【多项选择题】 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是()。

A
钙
B
维生素D
C
铁
D
维生素A
E
锌

A
B
C
D
E

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62 /133 【多项选择题】

62. 【多项选择题】 儿童食谱编制的原则包括()3

A
各种营养素之间的比例要适宜
B
食物的搭配要合理
C
三餐分配要合理
D
注意制作和烹调方法
E
满足儿童膳食营养需要

A
B
C
D
E

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63 /133 【多项选择题】

63. 【多项选择题】 制订学生食堂，应()。

A
保证能量充足最重要
B
每周至少吃一次海藻类
C
每天吃动物内脏
D
每周食谱不重复
E
尽量选用含维生素A丰富的食物

A
B
C
D
E

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64 /133 【多项选择题】

64. 【多项选择题】 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是()。

A
晚餐占一日能量和营养素的30%
B
午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
C
早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
D
晚餐应清淡，以避免影响睡眠
E
午后点心应该高能量，以应对下午的活动

A
B
C
D
E

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65 /133 【多项选择题】

65. 【多项选择题】 大学生食物选择的特点包括()。

A
饮食成人化
B
地区差异明显
C
多在学校就餐
D
晚上能量消耗较大
E
食物选择的自主性较强

A
B
C
D
E

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66 /133 【多项选择题】

66. 【多项选择题】 大学生的饮食问题包括()。

A
过多饮用碳酸型饮料
B
盲目减肥
C
经常食用风味小吃
D
很少食用粗粮或薯类
E
不吃早餐

A
B
C
D
E

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67 /133 【多项选择题】

67. 【多项选择题】 下列措施可以避免食物中营养素流失的是( )。

A
蔬菜先热烫再炒
B
发酵面食使用鲜酵母
C
煮米粥加碱
D
蔬菜先洗后切
E
淘米的次数不要多

A
B
C
D
E

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68 /133 【多项选择题】

68. 【多项选择题】 评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

A
所含蛋白质的数量
B
所含氨基酸的数量
C
其所在的食物种类
D
所含蛋白质的种类
E
所含氨基酸的种类

A
B
C
D
E

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69 /133 【多项选择题】

69. 【多项选择题】 进行食谱营养评价的目的是()。

A
检查该食谱能否满足营养需要
B
同其他食谱进行比较
C
发现是否有某些营养素的缺乏
D
分析食谱中的食物来源
E
对食谱进行调整和纠正

A
B
C
D
E

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70 /133 【多项选择题】

70. 【多项选择题】 下列食物中脂肪含量较低的是()。

A
菌藻类
B
淀粉
C
坚果
D
谷类
E
水果

A
B
C
D
E

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71 /133 【多项选择题】

71. 【多项选择题】 促进钙吸收的因素有()。

A
维生素D
B
乳糖
C
膳食纤维
D
色氨酸
E
脂肪

A
B
C
D
E

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72 /133 【多项选择题】

72. 【多项选择题】 下列属于食谱的综合评价内容的是()。

A
三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例
B
食物的种类和比例
C
食谱的能量和营养素计算
D
烹饪方法是否合适
E
三餐能量摄入的分配

A
B
C
D
E

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73 /133 【多项选择题】

73. 【多项选择题】 下列有关标准人的说法正确的是()。

A
标准人可视为成年男子中等体力劳动者
B
标准人的能量参考摄入量是2400kcal
C
标准人可视为成年男子高体力劳动者
D
标准人的能量参考摄入量是1200kcal
E
标准人可视为成年男子轻体力劳动者

A
B
C
D
E

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74 /133 【多项选择题】

74. 【多项选择题】 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是()。

A
成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数
B
成年男子混合系数=各年龄组总人日数—折合成年男子总人日数÷折合成年男子总人日数
C
混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况
D
某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多
E
成年男子混合系数=折合成年男子总人日数÷各年龄组总人日数

A
B
C
D
E

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75 /133 【多项选择题】

75. 【多项选择题】 烹饪方法需要注意的有()。

A
熏制
B
油的用量
C
糖的用量
D
料酒的用量
E
盐的用量

A
B
C
D
E

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76 /133 【判断题】

76. 【判断题】 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。()

A
对
B
错

A
B

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77 /133 【判断题】

77. 【判断题】 学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类。()

A
对
B
错

A
B

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78 /133 【判断题】

78. 【判断题】 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45~55g/H。()

A
对
B
错

A
B

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79 /133 【判断题】

79. 【判断题】 儿童生长发育所需耍的脂肪酸应该小于成人。()

A
对
B
错

A
B

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80 /133 【判断题】

80. 【判断题】 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()

A
对
B
错

A
B

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81 /133 【判断题】

81. 【判断题】 动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。()

A
对
B
错

A
B

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82 /133 【判断题】

82. 【判断题】 营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行()

A
对
B
错

A
B

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83 /133 【判断题】

83. 【判断题】 B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。()

A
对
B
错

A
B

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84 /133 【判断题】

84. 【判断题】 3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10µg。()

A
对
B
错

A
B

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85 /133 【判断题】

85. 【判断题】 食物中锌含量的顺序是:生蚝＞墨鱼干＞猪肝。()

A
对
B
错

A
B

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86 /133 【判断题】

86. 【判断题】 青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。()

A
对
B
错

A
B

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87 /133 【判断题】

87. 【判断题】 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。()

A
对
B
错

A
B

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88 /133 【判断题】

88. 【判断题】 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()

A
对
B
错

A
B

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89 /133 【判断题】

89. 【判断题】 植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素。()

A
对
B
错

A
B

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90 /133 【判断题】

90. 【判断题】 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。( )

A
对
B
错

A
B

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91 /133 【判断题】

91. 【判断题】 精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。()

A
对
B
错

A
B

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92 /133 【判断题】

92. 【判断题】 儿童青少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症:()

A
对
B
错

A
B

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93 /133 【判断题】

93. 【判断题】 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3~6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。()

A
对
B
错

A
B

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94 /133 【判断题】

94. 【判断题】 大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()

A
对
B
错

A
B

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95 /133 【判断题】

95. 【判断题】 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。()

A
对
B
错

A
B

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96 /133 【判断题】

96. 【判断题】 流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。()

A
对
B
错

A
B

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97 /133 【判断题】

97. 【判断题】 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()

A
对
B
错

A
B

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98 /133 【判断题】

98. 【判断题】 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()

A
对
B
错

A
B

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99 /133 【判断题】

99. 【判断题】 科学研究表明:食物储存温度在l0~65℃—般是非安全温度，不能杀灭细菌。()

A
对
B
错

A
B

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100 /133 【判断题】

100. 【判断题】 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。()

A
对
B
错

A
B

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101 /133 【判断题】

101. 【判断题】 大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。()

A
对
B
错

A
B

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102 /133 【判断题】

102. 【判断题】 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻体力活动的成年人。()

A
对
B
错

A
B

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103 /133 【判断题】

103. 【判断题】 热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃，送到学校不低于80℃。()

A
对
B
错

A
B

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104 /133 【判断题】

104. 【判断题】 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量动物脂肪的摄入。()

A
对
B
错

A
B

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105 /133 【判断题】

105. 【判断题】 对于3~6岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理合适的饮食惯和方式。()

A
对
B
错

A
B

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106 /133 【判断题】

106. 【判断题】 对于感冒、腹泻、康复期病人等，还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。()

A
对
B
错

A
B

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107 /133 【判断题】

107. 【判断题】 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。()

A
对
B
错

A
B

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108 /133 【判断题】

108. 【判断题】 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。()

A
对
B
错

A
B

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109 /133 【判断题】

109. 【判断题】 淀粉是蛋白含量低的食品。()

A
对
B
错

A
B

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110 /133 【判断题】

110. 【判断题】 对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数值。()

A
对
B
错

A
B

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111 /133 【判断题】

111. 【判断题】 科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。()

A
对
B
错

A
B

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112 /133 【判断题】

112. 【判断题】 动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()

A
对
B
错

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113 /133 【判断题】

113. 【判断题】 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较髙。()

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114 /133 【判断题】

114. 【判断题】 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。()

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115 /133 【判断题】

115. 【判断题】 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其屮所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。()

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116 /133 【判断题】

116. 【判断题】 —般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。()

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117 /133 【判断题】

117. 【判断题】 食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。()

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118 /133 【判断题】

118. 【判断题】 —般食物童量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。()

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119 /133 【计算题】

119. 【计算题】 设计一个8岁儿童的一日食谱，请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。

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120 /133 【简答题】

120. 【简答题】 简述学校营养配餐的原则。

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121 /133 【计算题】

121. 【计算题】 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？

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122 /133 【案例分析题】

122. 【案例分析题】 —初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。请根据上述案例回答以下问题: (1)请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ (2)请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

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123 /133 【实际操作题】

123. 【实际操作题】 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。

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124 /133 【案例分析题】

124. 【案例分析题】 —对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。

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125 /133 【案例分析题请根据上述案例回答以下问题: (1)请问该人群的能量需要如何计算。 (2)以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。】

125. 【案例分析题请根据上述案例回答以下问题: (1)请问该人群的能量需要如何计算。 (2)以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。】 某大学食堂有男生200人，女生180人，26~49岁男性教师30人，女性教师10人；50~60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。

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126 /133 【简答题】

126. 【简答题】 儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些？

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127 /133 【实际操作题】

127. 【实际操作题】 以5岁男童为例设计早餐食谱，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

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128 /133 【简答题】

128. 【简答题】 简述烹饪与营养素损失的相关知识。

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129 /133 【简答题】

129. 【简答题】 简述食谱的综合评价内容。

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130 /133 【案例选择题】

130. 【案例选择题】 西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。

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131 /133 【计算分析题】

131. 【计算分析题】 北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人(RNI为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)，粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)，求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。

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132 /133 【计算分析题 (1)按标准每日应提供多少能量？ (2)换算为总交换份应为多少份？ (3)将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？】

132. 【计算分析题 (1)按标准每日应提供多少能量？ (2)换算为总交换份应为多少份？ (3)将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？】 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:

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133 /133 【案例选择题这个原理遵循的原则是()。】

133. 【案例选择题这个原理遵循的原则是()。】 西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

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