医学医药
第四章 膳食指导和评估
A型题(1-46)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1/133【最佳选择题】
 
 
1【最佳选择题】
(   )为儿童必需氨基酸。
  • A

    胱氨酸

  • B

    酪氨酸

  • C

    组氨酸

  • D

    谷氨酸

  • A
  • B
  • C
  • D
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2/133【最佳选择题】
 
 
2【最佳选择题】
青少年膳食的总原则是:充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
  • A

    防止肥胖

  • B

    适当节食

  • C

    不宜控制高能量食品

  • D

    平衡膳食,多运动

  • A
  • B
  • C
  • D
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3/133【最佳选择题】
 
 
3【最佳选择题】
中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。
  • A

    1.46MJ(350Kcal)

  • B

    1.05MJ(250Kcal)

  • C

    0.63MJ(150Kcal)

  • D

    0.84MJ(200Kcal)

  • A
  • B
  • C
  • D
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4/133【最佳选择题】
 
 
4【最佳选择题】
(   )有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
  • A

    维生素B6

  • B

    维生素A

  • C

    维生素B12

  • D

    维生素D

  • A
  • B
  • C
  • D
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5/133【最佳选择题】
 
 
5【最佳选择题】
为学龄前儿童安排食物时,应注意粮食与()一同食用。
  • A

    糖类

  • B

    豆类

  • C

    水果

  • D

    蔬菜

  • A
  • B
  • C
  • D
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6/133【最佳选择题】
 
 
6【最佳选择题】
学龄前儿童膳食安排的主要特点是()。
  • A

    能量密度低、软、多餐

  • B

    能量密度高、软、多餐

  • C

    能量密度低、软、少餐

  • D

    能量密度高、软、少餐

  • A
  • B
  • C
  • D
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7/133【最佳选择题】
 
 
7【最佳选择题】
下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述,错误的是()。
  • A

    从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

  • B

    不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

  • C

    不宜用过多的糖和甜食

  • D

    适量的膳食纤维

  • A
  • B
  • C
  • D
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8/133【最佳选择题】
 
 
8【最佳选择题】
3岁儿童钙的AI值是()mg。
  • A

    300

  • B

    400

  • C

    600

  • D

    500

  • A
  • B
  • C
  • D
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9/133【最佳选择题】
 
 
9【最佳选择题】
建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。
  • A

    300~600mL

  • B

    800mL

  • C

    150~350mL

  • D

    350~400mL

  • A
  • B
  • C
  • D
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10/133【最佳选择题】
 
 
10【最佳选择题】
为保证儿童的摄入量,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排()次海产食品。
  • A

    2

  • B

    1

  • C

    3

  • D

    4

  • A
  • B
  • C
  • D
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11/133【最佳选择题】
 
 
11【最佳选择题】
3~6岁儿童铁的AI值是()mg。
  • A

    12

  • B

    11

  • C

    10

  • D

    13

  • A
  • B
  • C
  • D
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12/133【最佳选择题】
 
 
12【最佳选择题】
儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
  • A

    蛋白质和热能

  • B

  • C

    钙和维生素D

  • D

    维生素A

  • A
  • B
  • C
  • D
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13/133【最佳选择题】
 
 
13【最佳选择题】
膳食营养目标是为了选择食物配置平衡而设计的,实际操作中,在一定的变化范围内常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
  • A

    体重

  • B

    身高

  • C

    胸围

  • D

    摄入量

  • A
  • B
  • C
  • D
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14/133【最佳选择题】
 
 
14【最佳选择题】
膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。
  • A

    AI

  • B

    EAR

  • C

    RDAs

  • D

    RNI

  • A
  • B
  • C
  • D
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15/133【最佳选择题】
 
 
15【最佳选择题】
学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。
  • A

    30%~35%

  • B

    25%~30%

  • C

    20%~25%

  • D

    35%~40%

  • A
  • B
  • C
  • D
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16/133【最佳选择题】
 
 
16【最佳选择题】
在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
  • A

    1:1:1

  • B

    1:2:1

  • C

    1:1:2

  • D

    2:1:2

  • A
  • B
  • C
  • D
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17/133【最佳选择题】
 
 
17【最佳选择题】
学龄儿童应注意膳食平衡,其一日中午餐热量占一日总热量的()。
  • A

    30%

  • B

    35%

  • C

    40%

  • D

    25%

  • A
  • B
  • C
  • D
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18/133【最佳选择题】
 
 
18【最佳选择题】
老年人饮食应注意()。
  • A

    控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

  • B

    动物油可多摄入

  • C

    总热能摄入不变

  • D

    蛋白适量而质优

  • A
  • B
  • C
  • D
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19/133【最佳选择题】
 
 
19【最佳选择题】
平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()。
  • A

    400~500g

  • B

    300~400g

  • C

    200~300g

  • D

    200~300g

  • A
  • B
  • C
  • D
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20/133【最佳选择题】
 
 
20【最佳选择题】
学校营养配餐保证营养平衡不包括()。
  • A

    营养素间平衡

  • B

    数量充足

  • C

    食物搭配合理

  • D

    品种单纯

  • A
  • B
  • C
  • D
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21/133【最佳选择题】
 
 
21【最佳选择题】
每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供()的能量。
  • A

    65%~70%

  • B

    60%~65%

  • C

    55%~60%

  • D

    50%~55%

  • A
  • B
  • C
  • D
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22/133【最佳选择题】
 
 
22【最佳选择题】
大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
  • A

    DHA

  • B

    卵磷脂

  • C

    花生四烯酸

  • D

    EPA

  • A
  • B
  • C
  • D
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23/133【最佳选择题】
 
 
23【最佳选择题】
在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
  • A

    大豆

  • B

    小麦

  • C

    牛奶

  • D

    酸奶

  • A
  • B
  • C
  • D
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24/133【最佳选择题】
 
 
24【最佳选择题】
3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
  • A

    100~150

  • B

    150~200

  • C

    250~300

  • D

    200~250

  • A
  • B
  • C
  • D
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25/133【最佳选择题】
 
 
25【最佳选择题】
学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
  • A

    15~20

  • B

    30~40

  • C

    10~15

  • D

    20~30

  • A
  • B
  • C
  • D
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26/133【最佳选择题】
 
 
26【最佳选择题】
学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
  • A

    四餐一点制

  • B

    四餐两点制

  • C

    三餐两点制

  • D

    三餐一点制

  • A
  • B
  • C
  • D
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27/133【最佳选择题】
 
 
27【最佳选择题】
生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
  • A

    膳食纤维

  • B

  • C

    矿物质

  • D

    能量

  • A
  • B
  • C
  • D
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28/133【最佳选择题】
 
 
28【最佳选择题】
在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
  • A

    20%

  • B

    40%

  • C

    30%

  • D

    50%

  • A
  • B
  • C
  • D
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29/133【最佳选择题】
 
 
29【最佳选择题】
在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙不应低于()。
  • A

    200

  • B

    300

  • C

    500

  • D

    400

  • A
  • B
  • C
  • D
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30/133【最佳选择题】
 
 
30【最佳选择题】
在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g以下。
  • A

    5

  • B

    10

  • C

    3

  • D

    6

  • A
  • B
  • C
  • D
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31/133【最佳选择题】
 
 
31【最佳选择题】
大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
  • A

    50%~75%

  • B

    75%

  • C

    25%~50%

  • D

    25%~30%

  • A
  • B
  • C
  • D
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32/133【最佳选择题】
 
 
32【最佳选择题】
进行食谱营养评价时,应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。
  • A

    食物成分表

  • B

    RDAs

  • C

    中国居民膳食指南

  • D

    DRIs

  • A
  • B
  • C
  • D
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33/133【最佳选择题】
 
 
33【最佳选择题】
大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()。
  • A

    赖氨酸和色氨酸

  • B

    蛋氨酸和赖氨酸

  • C

    赖氨酸和苯丙氨酸

  • D

    亮氨酸和赖氨酸

  • A
  • B
  • C
  • D
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34/133【最佳选择题】
 
 
34【最佳选择题】
对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。
  • A

    营养素摄入量

  • B

    餐次比例

  • C

    食物来源

  • D

    能量摄入量

  • A
  • B
  • C
  • D
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35/133【最佳选择题】
 
 
35【最佳选择题】
在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题。
  • A

    蛋白质和脂肪过高

  • B

    蛋白质和能量过高

  • C

    能量和脂肪过高

  • D

    能量和糖过高

  • A
  • B
  • C
  • D
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36/133【最佳选择题】
 
 
36【最佳选择题】
水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。
  • A

    1.3~2.0

  • B

    0.2~1.3

  • C

    0.2~0.5

  • D

    2.5~3.0

  • A
  • B
  • C
  • D
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37/133【最佳选择题】
 
 
37【最佳选择题】
叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。
  • A

    0.2~0.5

  • B

    1.3~2.0

  • C

    0.2~1.3

  • D

    1.5~3.0

  • A
  • B
  • C
  • D
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38/133【最佳选择题】
 
 
38【最佳选择题】
鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间
  • A

    0.2~0.5

  • B

    1.3~2.0

  • C

    0.2~1.3

  • D

    2.5~3.0

  • A
  • B
  • C
  • D
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39/133【最佳选择题】
 
 
39【最佳选择题】
下列食物中脂肪含量较高的是()。
  • A

    薯片

  • B

    广东香肠

  • C

    麻花

  • D

    核桃仁

  • A
  • B
  • C
  • D
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40/133【最佳选择题】
 
 
40【最佳选择题】
为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量,其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()以上。
  • A

    40%

  • B

    50%

  • C

    30%

  • D

    20%

  • A
  • B
  • C
  • D
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41/133【最佳选择题】
 
 
41【最佳选择题】
蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。
  • A

    藻类

  • B

    动物

  • C

    植物

  • D

    虫草

  • A
  • B
  • C
  • D
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42/133【最佳选择题】
 
 
42【最佳选择题】
如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。
  • A

    赤小豆

  • B

    芝麻

  • C

    大豆

  • D

    玉米

  • A
  • B
  • C
  • D
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43/133【最佳选择题】
 
 
43【最佳选择题】
某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考SR贡中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
  • A

    50

  • B

    150

  • C

    100

  • D

    200

  • A
  • B
  • C
  • D
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44/133【最佳选择题】
 
 
44【最佳选择题】
()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
  • A

    重量保留因子(WRF)

  • B

    重量损失系数(WLI)

  • C

    重量损失因子(WLF)

  • D

    重量保留常数(WRC)

  • A
  • B
  • C
  • D
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45/133【最佳选择题】
 
 
45【最佳选择题】
()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
  • A

    营养素保留因子(VRF)

  • B

    营养素损失比(VRR)

  • C

    营养素损失常数(VFC)

  • D

    营养素损失系数(VRI)

  • A
  • B
  • C
  • D
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46/133【最佳选择题】
 
 
46【最佳选择题】
—个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在()g/日左右。
  • A

    77

  • B

    53

  • C

    35

  • D

    25

  • A
  • B
  • C
  • D
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D型题(47-75)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
47/133【多项选择题】
 
 
47【多项选择题】
蔬菜的合理烹调加工原则为()。
  • A

    先洗后切

  • B

    沸水煮烫

  • C

    急火快炒

  • D

    流水冲洗

  • E

    长时间浸泡

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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48/133【多项选择题】
 
 
48【多项选择题】
为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。
  • A

    显类

  • B

    奶类

  • C

    连骨吃的小鱼

  • D

    一些蔬菜

  • E

    小奸

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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49/133【多项选择题】
 
 
49【多项选择题】
下列关于维生素的表述,正确的是()。
  • A

    维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

  • B

    维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

  • C

    维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现

  • D

    维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

  • E

    维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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50/133【多项选择题】
 
 
50【多项选择题】
下列关于学龄前儿童饮食特点的描述,正确的是()。
  • A

    胃容量较小,需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物

  • B

    不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良

  • C

    咀嚼和消化能力逐渐加强,饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物

  • D

    培养良好的饮食习惯

  • E

    少吃零食,饮用清淡饮料

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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51/133【多项选择题】
 
 
51【多项选择题】
下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。
  • A

    刺多的小鱼

  • B

    高糖食品和饮料

  • C

    刺激性食品

  • D

    水果冻

  • E

    油炸食品

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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52/133【多项选择题】
 
 
52【多项选择题】
锌的良好来源有()。
  • A

    花生

  • B

    谷类胚芽

  • C

    动物内脏

  • D

    海产品

  • E

    红色肉

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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53/133【多项选择题】
 
 
53【多项选择题】
下列关于儿童膳食中碘RNI的叙述,正确的是(^
  • A

    7~10岁儿童的碘元素的RNI为90µg/日

  • B

    11~13岁儿童的碘元素的RNI为120µg/日

  • C

    11~13岁儿童的碘元素的RN1为150µg/日

  • D

    14~18岁儿童的碘元素的RNI为150µg/日

  • E

    7~10岁儿童的碘元素的RNI为60µg/日

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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54/133【多项选择题】
 
 
54【多项选择题】
维生素B1的主要来源有()。
  • A

    挂面

  • B

    动物的肝脏

  • C

    豆类

  • D

    肉类

  • E

    全麦面包

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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55/133【多项选择题】
 
 
55【多项选择题】
下列食物含维生素B2较多的有()。
  • A

    蛋类

  • B

    奶类

  • C

    肝脏

  • D

    水果

  • E

    蔬菜

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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56/133【多项选择题】
 
 
56【多项选择题】
下列关于儿童膳食中维生素C参考摄入量的叙述,正确的是()。
  • A

    14岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日

  • B

    11岁儿童的维生素C的参考摄入量为90mg/日'

  • C

    7岁儿童的维生素C的参考摄入量为80mg/日

  • D

    11岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日

  • E

    7岁儿童的维生素C的参考摄入量为60mg/日

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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57/133【多项选择题】
 
 
57【多项选择题】
下列关于青少年饮食特点的叙述,正确的是()。
  • A

    生长发育速度快,能量需要量高

  • B

    生长发育所需能量为总能量的20%~30%

  • C

    生长发育速度快,对蛋白质的需要量大大增加

  • D

    需摄入充足的钙

  • E

    钙、铁的供给不容忽视

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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58/133【多项选择题】
 
 
58【多项选择题】
青少年选择食物的要点包括()。
  • A

    保证优质蛋白质的摄取

  • B

    保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取

  • C

    注意铁、锌的补充

  • D

    每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足

  • E

    多吃谷类,供给充足的能量

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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59/133【多项选择题】
 
 
59【多项选择题】
下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是()。
  • A

    食物搭配要合理

  • B

    如果仅提供午餐,则供给的背养素和能景应达到一天推荐摄入量的60%

  • C

    饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

  • D

    保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

  • E

    各营养素的比例要适宜

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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60/133【多项选择题】
 
 
60【多项选择题】
制订学生食堂,应()。
  • A

    保证能量充足最重要

  • B

    每周至少吃一次海藻类

  • C

    每天吃动物内脏

  • D

    每周食谱不重复

  • E

    尽量选用含维生素A丰富的食物

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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61/133【多项选择题】
 
 
61【多项选择题】
生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素,尤其是()。
  • A

  • B

    维生素D

  • C

  • D

    维生素A

  • E

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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62/133【多项选择题】
 
 
62【多项选择题】
儿童食谱编制的原则包括()3
  • A

    各种营养素之间的比例要适宜

  • B

    食物的搭配要合理

  • C

    三餐分配要合理

  • D

    注意制作和烹调方法

  • E

    满足儿童膳食营养需要

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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63/133【多项选择题】
 
 
63【多项选择题】
下列关于幼儿园食谱编制的说法,正确的是()。
  • A

    每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

  • B

    确定膳食制度,以三餐二点制为宜

  • C

    每周安排一次海产食物以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁

  • D

    根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

  • E

    按周编制食谱,一周食谱应不重复

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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64/133【多项选择题】
 
 
64【多项选择题】
下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。
  • A

    晚餐占一日能量和营养素的30%

  • B

    午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

  • C

    早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

  • D

    晚餐应清淡,以避免影响睡眠

  • E

    午后点心应该高能量,以应对下午的活动

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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65/133【多项选择题】
 
 
65【多项选择题】
下列措施可以避免食物中营养素流失的是(   )。
  • A

    蔬菜先热烫再炒

  • B

    发酵面食使用鲜酵母

  • C

    煮米粥加碱

  • D

    蔬菜先洗后切

  • E

    淘米的次数不要多

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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66/133【多项选择题】
 
 
66【多项选择题】
大学生食物选择的特点包括()。
  • A

    饮食成人化

  • B

    地区差异明显

  • C

    多在学校就餐

  • D

    晚上能量消耗较大

  • E

    食物选择的自主性较强

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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67/133【多项选择题】
 
 
67【多项选择题】
大学生的饮食问题包括()。
  • A

    过多饮用碳酸型饮料

  • B

    盲目减肥

  • C

    经常食用风味小吃

  • D

    很少食用粗粮或薯类

  • E

    不吃早餐

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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68/133【多项选择题】
 
 
68【多项选择题】
促进钙吸收的因素有()。
  • A

    维生素D

  • B

    乳糖

  • C

    膳食纤维

  • D

    色氨酸

  • E

    脂肪

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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69/133【多项选择题】
 
 
69【多项选择题】
进行食谱营养评价的目的是()。
  • A

    检查该食谱能否满足营养需要

  • B

    同其他食谱进行比较

  • C

    发现是否有某些营养素的缺乏

  • D

    分析食谱中的食物来源

  • E

    对食谱进行调整和纠正

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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70/133【多项选择题】
 
 
70【多项选择题】
下列食物中脂肪含量较低的是()。
  • A

    菌藻类

  • B

    淀粉

  • C

    坚果

  • D

    谷类

  • E

    水果

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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71/133【多项选择题】
 
 
71【多项选择题】
评价蛋白质的营养价值主要取决于()。
  • A

    所含蛋白质的数量

  • B

    所含氨基酸的数量

  • C

    其所在的食物种类

  • D

    所含蛋白质的种类

  • E

    所含氨基酸的种类

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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72/133【多项选择题】
 
 
72【多项选择题】
下列属于食谱的综合评价内容的是()。
  • A

    三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例

  • B

    食物的种类和比例

  • C

    食谱的能量和营养素计算

  • D

    烹饪方法是否合适

  • E

    三餐能量摄入的分配

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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73/133【多项选择题】
 
 
73【多项选择题】
烹饪方法需要注意的有()。
  • A

    熏制

  • B

    油的用量

  • C

    糖的用量

  • D

    料酒的用量

  • E

    盐的用量

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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74/133【多项选择题】
 
 
74【多项选择题】
下列有关标准人的说法正确的是()。
  • A

    标准人可视为成年男子中等体力劳动者

  • B

    标准人的能量参考摄入量是2400kcal

  • C

    标准人可视为成年男子高体力劳动者

  • D

    标准人的能量参考摄入量是1200kcal

  • E

    标准人可视为成年男子轻体力劳动者

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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75/133【多项选择题】
 
 
75【多项选择题】
下列关于成年男子混合系数的说法,正确的是()。
  • A

    成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数

  • B

    成年男子混合系数=各年龄组总人日数—折合成年男子总人日数÷折合成年男子总人日数

  • C

    混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况

  • D

    某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多

  • E

    成年男子混合系数=折合成年男子总人日数÷各年龄组总人日数

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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F型题(76-118)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
76/133【判断题】
 
 
76【判断题】
学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。()
  • A

  • B

  • A
  • B
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77/133【判断题】
 
 
77【判断题】
学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()
  • A

  • B

  • A
  • B
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78/133【判断题】
 
 
78【判断题】
中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45~55g/H。()
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79/133【判断题】
 
 
79【判断题】
儿童生长发育所需耍的脂肪酸应该小于成人。()
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80/133【判断题】
 
 
80【判断题】
学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类。()
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81/133【判断题】
 
 
81【判断题】
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。()
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82/133【判断题】
 
 
82【判断题】
食物中锌含量的顺序是:生蚝>墨鱼干>猪肝。()
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83/133【判断题】
 
 
83【判断题】
B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。()
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84/133【判断题】
 
 
84【判断题】
3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10µg。()
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85/133【判断题】
 
 
85【判断题】
营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行()
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86/133【判断题】
 
 
86【判断题】
青少年时期是生长发育的高峰期,因此脂肪的摄入不用限制。()
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87/133【判断题】
 
 
87【判断题】
对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。(      )
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88/133【判断题】
 
 
88【判断题】
婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()
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89/133【判断题】
 
 
89【判断题】
植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素。()
  • A

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90/133【判断题】
 
 
90【判断题】
与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()
  • A

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91/133【判断题】
 
 
91【判断题】
精加工谷类的普及,使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。()
  • A

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92/133【判断题】
 
 
92【判断题】
儿童青少年紧张的学习生活,使其易发生维生素B2缺乏症:()
  • A

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93/133【判断题】
 
 
93【判断题】
高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。()
  • A

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94/133【判断题】
 
 
94【判断题】
大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()
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95/133【判断题】
 
 
95【判断题】
学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()
  • A

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96/133【判断题】
 
 
96【判断题】
流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。()
  • A

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97/133【判断题】
 
 
97【判断题】
学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()
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98/133【判断题】
 
 
98【判断题】
中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要,还要满足迅速生长发育的需要。()
  • A

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99/133【判断题】
 
 
99【判断题】
科学研究表明:食物储存温度在l0~65℃—般是非安全温度,不能杀灭细菌。()
  • A

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100/133【判断题】
 
 
100【判断题】
热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好,全程温度要求为90℃,送到学校不低于80℃。()
  • A

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101/133【判断题】
 
 
101【判断题】
大学生晚上学习时间较长,能量消耗较大,应有一定的加餐。()
  • A

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102/133【判断题】
 
 
102【判断题】
大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻体力活动的成年人。()
  • A

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103/133【判断题】
 
 
103【判断题】
由于大学生的学习任务较重,在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。()
  • A

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104/133【判断题】
 
 
104【判断题】
大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量动物脂肪的摄入。()
  • A

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105/133【判断题】
 
 
105【判断题】
对于3~6岁儿童来说,餐次和能量比例可能不是绝对的,而对于青少年应该培养合理合适的饮食惯和方式。()
  • A

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106/133【判断题】
 
 
106【判断题】
对于感冒、腹泻、康复期病人等,还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。()
  • A

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107/133【判断题】
 
 
107【判断题】
对食谱的三餐能量配比进行调整,最简单的方法是午餐和晚餐不变,适当增加早餐食物量,一方面提高早餐能量,也提高全天能量数值。()
  • A

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108/133【判断题】
 
 
108【判断题】
蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。()
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109/133【判断题】
 
 
109【判断题】
淀粉是蛋白含量低的食品。()
  • A

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110/133【判断题】
 
 
110【判断题】
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富,且多为不饱和脂肪酸。()
  • A

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111/133【判断题】
 
 
111【判断题】
科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。()
  • A

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112/133【判断题】
 
 
112【判断题】
蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其屮所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率。()
  • A

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113/133【判断题】
 
 
113【判断题】
植物蛋白质中赖氨酸含量较高,营养价值也相对较髙。()
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114/133【判断题】
 
 
114【判断题】
玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()
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115/133【判断题】
 
 
115【判断题】
动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()
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116/133【判断题】
 
 
116【判断题】
—般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。()
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117/133【判断题】
 
 
117【判断题】
—般食物童量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。()
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118/133【判断题】
 
 
118【判断题】
食堂进行食谱设计时,应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,进行食谱的编制。()
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E型题(119-133)题。 简答题作为主观题,不计算分数
119/133【简答题】
 
 
119【简答题】
简述学校营养配餐的原则。
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120/133【计算题】
 
 
120【计算题】
设计一个10岁儿童的一日食谱,需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量,如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量,请问其碳水化合物目标量是多少,一天需要多少大米?
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121/133【计算题】
 
 
121【计算题】
设计一个8岁儿童的一日食谱,请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
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122/133【案例分析题】
 
 
122【案例分析题】
—初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份,香辣鸡翅2只,可乐300ml,冰激凌一杯。
	请根据上述案例回答以下问题:
	(1)请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么?
	(2)请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
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123/133【简答题】
 
 
123【简答题】
儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些?
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124/133【案例分析题】
 
 
124【案例分析题】
—对年轻夫妇,到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱,没有其他的不适,想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。
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125/133【案例分析题 请根据上述案例回答以下问题: (1)请问该人群的能量需要如何计算。 (2)以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。】
 
 
125【案例分析题 请根据上述案例回答以下问题: (1)请问该人群的能量需要如何计算。 (2)以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。】
某大学食堂有男生200人,女生180人,26~49岁男性教师30人,女性教师10人;50~60岁教师男性5人,女性3人;一日三餐在学校集体用餐,实行包伙制。
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126/133【实际操作题】
 
 
126【实际操作题】
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定
	食物采购量。
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127/133【实际操作题】
 
 
127【实际操作题】
以5岁男童为例设计早餐食谱,并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
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128/133【简答题】
 
 
128【简答题】
简述食谱的综合评价内容。
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129/133【简答题】
 
 
129【简答题】
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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130/133【案例选择题】
 
 
130【案例选择题】
西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
	上述案例中利用了()。
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131/133【案例选择题 这个原理遵循的原则是()。】
 
 
131【案例选择题 这个原理遵循的原则是()。】
西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
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132/133【计算分析题】
 
 
132【计算分析题】
北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群,其中男30人(RNI为2400kcal),女40人(RNI为2100kcal),粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日),求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。
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133/133【计算分析题 (1)按标准每日应提供多少能量? (2)换算为总交换份应为多少份? (3)将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?】
 
 
133【计算分析题 (1)按标准每日应提供多少能量? (2)换算为总交换份应为多少份? (3)将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?】
某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:
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本卷共分为:4大题 133小题

作答时间为:133分钟

试卷总分:133分

及格分:70分

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