第三章 营养咨询和教育
A型题（1-57）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1
/186
【最佳选择题】
1.
【最佳选择题】
某工地多名工人在餐后1小时集体出现口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分工人伴有头晕、无力，恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。对此应采取的急救措施是()。
-
A
静脉注射美蓝和维生素C
-
B
洗胃、导泻和注射维生素C
-
C
洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
-
D
洗胃、灌肠和注射美蓝
- A
- B
- C
- D
-
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2
/186
【最佳选择题】
2.
【最佳选择题】
经检验，某批即将出售的大米中黄曲霉毒素含量严重超标，对此应采取的处理措施是()。
-
A
用合格大米稀释至合格后出售食用
-
B
经用物理方法去毒后作为加工食品原料
-
C
禁止生产经营
-
D
不能直接食用可作为加工食品的原料
- A
- B
- C
- D
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3
/186
【最佳选择题】
3.
【最佳选择题】
某49岁男性因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造瘘，其恢复口服饮食后，不能食用()。
-
A
米汤
-
B
豆腐
-
C
脱脂牛奶
-
D
啤酒
- A
- B
- C
- D
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4
/186
【最佳选择题】
4.
【最佳选择题】
膳食纤维在体内的主要生理功能是()。
-
A
增强肠功能
-
B
可降低血糖
-
C
可降低血脂
-
D
构成身体主要成分
- A
- B
- C
- D
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5
/186
【最佳选择题】
5.
【最佳选择题】
营养素真实损失因子与()有关。
-
A
烹饪人员的等级
-
B
食物烹饪前后的重量
-
C
食物购买场所
-
D
食物是否被食用
- A
- B
- C
- D
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6
/186
【最佳选择题】
6.
【最佳选择题】
每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为()。
-
A
较活跃的水平
-
B
静息状态
-
C
高度活跃水平
-
D
低活动水平
- A
- B
- C
- D
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7
/186
【最佳选择题】
7.
【最佳选择题】
擦地板、以6km/h的速度行走、运动前的热身运动，其运动强度属于
-
A
基础代谢
-
B
静息活动
-
C
轻度活动
-
D
中度活动
- A
- B
- C
- D
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8
/186
【最佳选择题】
8.
【最佳选择题】
健康生活方式不包括()。
-
A
戒烟限酒
-
B
心理平衡
-
C
合理膳食
-
D
多吃补品
- A
- B
- C
- D
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9
/186
【最佳选择题】
9.
【最佳选择题】
如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为()。
-
A
身体活动水平低
-
B
较活跃状态
-
C
活跃状态
-
D
高度活跃状态
- A
- B
- C
- D
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10
/186
【最佳选择题】
10.
【最佳选择题】
人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()。
-
A
运动的频率
-
B
运动的场地
-
C
运动的时间
-
D
运动的强度
- A
- B
- C
- D
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11
/186
【最佳选择题】
11.
【最佳选择题】
补钙的首选食物是()。
-
A
肉类
-
B
绿色蔬菜
-
C
奶类
-
D
豆类
- A
- B
- C
- D
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12
/186
【最佳选择题】
12.
【最佳选择题】
胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。
-
A
洗胃、灌肠
-
B
及早应用多价抗毒血清
-
C
根据患者情况及时补充液体
-
D
及早使用抗菌药物
- A
- B
- C
- D
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13
/186
【最佳选择题】
13.
【最佳选择题】
下列能引起血性腹泻的细菌为()。
-
A
沙门菌、金黄色葡萄球菌
-
B
肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
-
C
侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
-
D
肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
- A
- B
- C
- D
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14
/186
【最佳选择题】
14.
【最佳选择题】
引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()。
-
A
大肠杆菌
-
B
金黄色葡萄球菌
-
C
沙门菌
-
D
变形杆菌
- A
- B
- C
- D
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15
/186
【最佳选择题】
15.
【最佳选择题】
下列饮料易引起儿童龋齿的是()。
-
A
酒精饮料
-
B
碳酸饮料
-
C
咖啡
-
D
果蔬汁
- A
- B
- C
- D
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16
/186
【最佳选择题】
16.
【最佳选择题】
对于儿童，首选的饮品是()。
-
A
运动饮料
-
B
乳饮料
-
C
白开水
-
D
果汁
- A
- B
- C
- D
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17
/186
【最佳选择题】
17.
【最佳选择题】
鱼类的主要卫生问题是()。
-
A
蛋白质腐败
-
B
发霉
-
C
脂肪酸败
-
D
生虫
- A
- B
- C
- D
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18
/186
【最佳选择题】
18.
【最佳选择题】
人平均每天对水的需求量约为()mL。
-
A
2500
-
B
3000
-
C
3500
-
D
2000
- A
- B
- C
- D
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19
/186
【最佳选择题】
19.
【最佳选择题】
下列饮料含少量膳食纤维的是()。
-
A
咖啡
-
B
酒精饮料
-
C
碳酸饮料
-
D
果蔬汁
- A
- B
- C
- D
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20
/186
【最佳选择题】
20.
【最佳选择题】
对于成人，()是最佳选择的饮品。
-
A
运动饮料
-
B
白开水
-
C
果汁
-
D
乳饮料
- A
- B
- C
- D
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21
/186
【最佳选择题】
21.
【最佳选择题】
平衡膳食宝塔的塔尖是()。
-
A
油脂
-
B
蔬菜水果
-
C
奶类和豆类
-
D
油脂和盐
- A
- B
- C
- D
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22
/186
【最佳选择题】
22.
【最佳选择题】
蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。
-
A
蛋白质
-
B
脂溶性维生素
-
C
水溶性营养素
-
D
脂肪
- A
- B
- C
- D
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23
/186
【最佳选择题】
23.
【最佳选择题】
下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。
-
A
做油炸食品时，油温不宜过高
-
B
烙饼时，缩短所用时间
-
C
做馒头时，在发酵面团中加碱
-
D
吃面条时连汤一起喝
- A
- B
- C
- D
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24
/186
【最佳选择题】
24.
【最佳选择题】
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。
-
A
红烧
-
B
炒肉
-
C
清炖
-
D
煎炸
- A
- B
- C
- D
-
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25
/186
【最佳选择题】
25.
【最佳选择题】
蛋类一般每天不超过()个为好。
-
A
2
-
B
1
-
C
3
-
D
4
- A
- B
- C
- D
-
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26
/186
【最佳选择题】
26.
【最佳选择题】
—般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为()kcal。
-
A
3000
-
B
2800
-
C
2400
-
D
1800
- A
- B
- C
- D
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27
/186
【最佳选择题】
27.
【最佳选择题】
以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。
-
A
能量不足
-
B
易发生慢性病
-
C
易发生营养缺乏病
-
D
普通家庭一般不容易做到
- A
- B
- C
- D
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28
/186
【最佳选择题】
28.
【最佳选择题】
—般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为( )kcal。
-
A
3000
-
B
2800
-
C
2400
-
D
1800
- A
- B
- C
- D
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29
/186
【最佳选择题】
29.
【最佳选择题】
以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。
-
A
普通家庭一般不容易做到
-
B
能量过剩
-
C
易发生慢性病
-
D
易发生营养缺乏病
- A
- B
- C
- D
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30
/186
【最佳选择题】
30.
【最佳选择题】
不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为()kcal。
-
A
2400
-
B
1800
-
C
2800
-
D
3000
- A
- B
- C
- D
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31
/186
【最佳选择题】
31.
【最佳选择题】
静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
-
A
0.06
-
B
0.03
-
C
0.02
-
D
0.01
- A
- B
- C
- D
-
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32
/186
【最佳选择题】
32.
【最佳选择题】
我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
-
A
35
-
B
30
-
C
25
-
D
40
- A
- B
- C
- D
-
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33
/186
【最佳选择题】
33.
【最佳选择题】
影响人体健康最重要的因素是()。
-
A
社会条件
-
B
个人生活方式
-
C
医疗条件
-
D
遗传因素
- A
- B
- C
- D
-
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34
/186
【最佳选择题】
34.
【最佳选择题】
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。
-
A
来自蔬菜、水果
-
B
能被人体消化酶所水解
-
C
有利于排便
-
D
减轻毒物对机体的损害作用
- A
- B
- C
- D
-
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35
/186
【最佳选择题】
35.
【最佳选择题】
轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
-
A
0.06
-
B
0.03
-
C
0.02
-
D
0.01
- A
- B
- C
- D
-
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36
/186
【最佳选择题】
36.
【最佳选择题】
靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是()。
-
A
四季豆食物中毒
-
B
沙门氏菌食物中毒
-
C
葡萄球菌肠毒素食物中毒
-
D
副溶血性弧菌食物中毒
- A
- B
- C
- D
-
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37
/186
【最佳选择题】
37.
【最佳选择题】
下列细菌，具有嗜盐性的是()。
-
A
沙门菌
-
B
葡萄球菌
-
C
副溶血性弧菌
-
D
变形杆菌
- A
- B
- C
- D
-
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38
/186
【最佳选择题】
38.
【最佳选择题】
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
-
A
海产品
-
B
乳类
-
C
剩饭
-
D
动物性食品
- A
- B
- C
- D
-
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39
/186
【最佳选择题】
39.
【最佳选择题】
较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
-
A
0.06
-
B
0.03
-
C
0.02
-
D
0.01
- A
- B
- C
- D
-
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40
/186
【最佳选择题】
40.
【最佳选择题】
河豚毒素的毒性非常大，摄入()mg纯品，可致人死亡。
-
A
0.5
-
B
0.1
-
C
1
-
D
2
- A
- B
- C
- D
-
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41
/186
【最佳选择题】
41.
【最佳选择题】
鱼类腐败可用K值来表示，K值20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。
-
A
30%
-
B
40%
-
C
50%
-
D
60%
- A
- B
- C
- D
-
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42
/186
【最佳选择题】
42.
【最佳选择题】
水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。
-
A
铅
-
B
甲基汞
-
C
砷
-
D
金属汞
- A
- B
- C
- D
-
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43
/186
【最佳选择题】
43.
【最佳选择题】
食品加热至()℃以上属于热处理。
-
A
60
-
B
100
-
C
40
-
D
80
- A
- B
- C
- D
-
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44
/186
【最佳选择题】
44.
【最佳选择题】
运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是()。
-
A
加速糖异生
-
B
节约糖原
-
C
提高血糖水平
-
D
增加糖原储备
- A
- B
- C
- D
-
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45
/186
【最佳选择题】
45.
【最佳选择题】
冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。
-
A
3~4周
-
B
3~4天
-
C
1~2天
-
D
1~2周
- A
- B
- C
- D
-
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46
/186
【最佳选择题】
46.
【最佳选择题】
营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()。
-
A
帮助个体购买更多的食物
-
B
使个体更挑剔食物
-
C
帮助个体和群众获得营养知识
-
D
帮助群体购买更多的食物
- A
- B
- C
- D
-
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47
/186
【最佳选择题】
47.
【最佳选择题】
食品热处理最常用的温度是()℃。
-
A
60
-
B
40
-
C
80
-
D
100
- A
- B
- C
- D
-
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48
/186
【最佳选择题】
48.
【最佳选择题】
富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。
-
A
化学
-
B
物理
-
C
微生物
-
D
感官
- A
- B
- C
- D
-
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49
/186
【最佳选择题】
49.
【最佳选择题】
酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。
-
A
1.8%
-
B
1.7%
-
C
1.6%
-
D
1.9%
- A
- B
- C
- D
-
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50
/186
【最佳选择题】
50.
【最佳选择题】
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
-
A
加工方式
-
B
微生物
-
C
食品性质
-
D
货架时间
- A
- B
- C
- D
-
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51
/186
【最佳选择题】
51.
【最佳选择题】
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。
-
A
15%
-
B
10%
-
C
5%
-
D
20%
- A
- B
- C
- D
-
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52
/186
【最佳选择题】
52.
【最佳选择题】
有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。
-
A
碳水化合物变质
-
B
脂肪酸败.
-
C
蛋白质变质
-
D
蔬菜腐烂
- A
- B
- C
- D
-
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53
/186
【最佳选择题】
53.
【最佳选择题】
食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
-
A
大肠杆菌
-
B
副溶血性弧菌
-
C
伤寒杆菌
-
D
布氏杆菌
- A
- B
- C
- D
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54
/186
【最佳选择题】
54.
【最佳选择题】
菌落总数是()的指标。
-
A
食品清洁状态
-
B
肠道致病菌污染
-
C
食品被粪便污染
-
D
食品腐败变质
- A
- B
- C
- D
-
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55
/186
【最佳选择题】
55.
【最佳选择题】
大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。
-
A
10
-
B
50
-
C
1000
-
D
100
- A
- B
- C
- D
-
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56
/186
【最佳选择题】
56.
【最佳选择题】
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是()。
-
A
过氧化物值
-
B
酸价
-
C
挥发性盐基总氮
-
D
铅
- A
- B
- C
- D
-
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57
/186
【最佳选择题】
57.
【最佳选择题】
水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。
-
A
铅
-
B
金属汞
-
C
砷
-
D
甲基汞
- A
- B
- C
- D
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D型题（58-111）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
58
/186
【多项选择题】
58.
【多项选择题】
上浆的作用有()。
-
A
提高菜肴的耐存储性
-
B
保护营养素
-
C
增香去异味
-
D
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
-
E
防止串味
- A
- B
- C
- D
- E
-
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59
/186
【多项选择题】
59.
【多项选择题】
有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如()。
-
A
步行
-
B
游泳
-
C
举重
-
D
快跑
-
E
骑车
- A
- B
- C
- D
- E
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60
/186
【多项选择题】
60.
【多项选择题】
力量运动包括()。
-
A
骑车
-
B
跳绳
-
C
步行
-
D
快跑
-
E
足球
- A
- B
- C
- D
- E
-
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61
/186
【多项选择题】
61.
【多项选择题】
营养素动植物来源评价原则包括()。
-
A
优质蛋白质摄入比例适宜
-
B
动物性食品应尽可能多
-
C
植物性食品应尽量少
-
D
动物性、植物性食品兼顾
-
E
动物性食品不能过多
- A
- B
- C
- D
- E
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62
/186
【多项选择题】
62.
【多项选择题】
关于挂糊的说法正确的是()。
-
A
挂糊对营养素无任何作用
-
B
挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
-
C
防止营养素受破坏
-
D
挂糊可使食物脆性减弱
-
E
防止原料直接面对高温
- A
- B
- C
- D
- E
-
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63
/186
【多项选择题】
63.
【多项选择题】
蔬菜类是下列哪些营养的主要来源()。
-
A
维生素C
-
B
膳食纤维
-
C
蛋白质
-
D
B族维生素
-
E
碳水化合物
- A
- B
- C
- D
- E
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64
/186
【多项选择题】
64.
【多项选择题】
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()。
-
A
淘洗时的水温
-
B
水中浸泡的时间
-
C
米的种类
-
D
淘洗的次数
-
E
淘洗时用力程度
- A
- B
- C
- D
- E
-
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65
/186
【多项选择题】
65.
【多项选择题】
营养咨询的主要形式()。
-
A
媒体咨询
-
B
查阅书报
-
C
门诊咨询
-
D
书信咨询
-
E
电话咨询
- A
- B
- C
- D
- E
-
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66
/186
【多项选择题】
66.
【多项选择题】
要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括()。
-
A
每天30min中等强度身体活动
-
B
每天至少步行5000步
-
C
每天至少步行30min
-
D
每天至少步行30~60min
-
E
每天至少步行5000~7000步
- A
- B
- C
- D
- E
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67
/186
【多项选择题】
67.
【多项选择题】
膳食营养素参考摄入量是()。
-
A
帮助个体和人群制定膳食计划的工具
-
B
每个人均要严格按照此量摄入的值
-
C
国家法定的标准
-
D
可能发生营养缺乏病的限制
-
E
衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
- A
- B
- C
- D
- E
-
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68
/186
【多项选择题】
68.
【多项选择题】
包装食品的主要卫生问题是()。
-
A
掺杂
-
B
使假
-
C
脂肪酸败
-
D
腐败变质
-
E
超过保质期
- A
- B
- C
- D
- E
-
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69
/186
【多项选择题】
69.
【多项选择题】
粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是()。
-
A
蛋白质腐败
-
B
肠道致病菌污染
-
C
脂肪酸败
-
D
生虫
-
E
发霉
- A
- B
- C
- D
- E
-
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70
/186
【多项选择题】
70.
【多项选择题】
肉类食品的主要卫生问题是()。
-
A
脂肪酸败
-
B
发霉
-
C
寄生虫
-
D
肠道致病菌污染
-
E
蛋白质腐败
- A
- B
- C
- D
- E
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71
/186
【多项选择题】
71.
【多项选择题】
碳酸饮料的营养保健特点是()。
-
A
抗氧化
-
B
高磷
-
C
高糖
-
D
维生素C含量高
-
E
矿物质含量高
- A
- B
- C
- D
- E
-
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72
/186
【多项选择题】
72.
【多项选择题】
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。
-
A
过氧化脂质含量升高
-
B
蛋白质因高温而严重变性
-
C
对所有营养素都有不同程度的破坏
-
D
可能产生丙烯醛
-
E
油脂热聚合物含量升高
- A
- B
- C
- D
- E
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73
/186
【多项选择题】
73.
【多项选择题】
关于听话技巧的叙述，正确的是()。
-
A
听对方讲话要专心倾耳细听
-
B
听对方讲话时不要在意对方的“话外音”
-
C
听对方讲话时要适当地做出恰当的反应
-
D
听对方讲话时可以打断对方的讲话
-
E
听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
- A
- B
- C
- D
- E
-
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74
/186
【多项选择题】
74.
【多项选择题】
地中海膳食模式的特点有()。
-
A
富含植物性食物
-
B
橄榄油为主要食用油
-
C
每餐后吃新鲜水果
-
D
习惯饮用葡萄酒
-
E
每月食适量红肉(畜肉)
- A
- B
- C
- D
- E
-
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75
/186
【多项选择题】
75.
【多项选择题】
关于说话技巧的叙述，正确的是()。
-
A
力求讲普通话，不得使用方言或当地话
-
B
使用简单句和通用词语
-
C
运用图画来辅助谈话
-
D
谈话时要及时取得反馈
-
E
交谈时要寻求共同点
- A
- B
- C
- D
- E
-
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76
/186
【多项选择题】
76.
【多项选择题】
动植物食物平衡膳食模式的特点是()。
-
A
易发生营养缺乏病
-
B
橄榄油为主要食用油
-
C
膳食能量能满足需要
-
D
宏量营养素供能比较合理
-
E
动植物食物比例适当
- A
- B
- C
- D
- E
-
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77
/186
【多项选择题】
77.
【多项选择题】
问话的方式包括()。
-
A
倾向型(诱导性、暗示性)问题
-
B
开放型问题
-
C
封闭型问题
-
D
探索型问题
-
E
试探型问题
- A
- B
- C
- D
- E
-
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78
/186
【多项选择题】
78.
【多项选择题】
下列食物中，含可溶性膳食纤维的是()。
-
A
大麦
-
B
水果
-
C
坚果
-
D
燕麦
-
E
全谷
- A
- B
- C
- D
- E
-
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79
/186
【多项选择题】
79.
【多项选择题】
不溶性膳食纤维主要包括()。
-
A
纤维素
-
B
木质素
-
C
半纤维素
-
D
树胶
-
E
果胶
- A
- B
- C
- D
- E
-
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80
/186
【多项选择题】
80.
【多项选择题】
下列食物中，含不溶性膳食纤维的是()。
-
A
全谷
-
B
大麦
-
C
水果
-
D
坚果
-
E
燕麦
- A
- B
- C
- D
- E
-
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81
/186
【多项选择题】
81.
【多项选择题】
非语言传播包括()。
-
A
空间语言
-
B
时间语言
-
C
静态体语
-
D
类语言
-
E
动态体语
- A
- B
- C
- D
- E
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82
/186
【多项选择题】
82.
【多项选择题】
增加膳食纤维的途径包括()。
-
A
水果蔬菜连皮连子吃
-
B
食物多样化
-
C
多吃全谷类食物
-
D
按照食品标签，选择高膳食纤维食品
-
E
多吃粗杂粮
- A
- B
- C
- D
- E
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83
/186
【多项选择题】
83.
【多项选择题】
身体活动水平取决于()。
-
A
运动的强度
-
B
运动的频率
-
C
身体状态
-
D
运动的类型
-
E
运动的持续时间
- A
- B
- C
- D
- E
-
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84
/186
【多项选择题】
84.
【多项选择题】
不健康生活方式主要有()。
-
A
吸烟
-
B
不良饮食习惯
-
C
酗酒
-
D
心理失衡
-
E
生活无规律
- A
- B
- C
- D
- E
-
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85
/186
【多项选择题】
85.
【多项选择题】
身体活动的基本类型有()。
-
A
无氧运动
-
B
快速运动
-
C
屈曲运动
-
D
伸展运动
-
E
有氧运动
- A
- B
- C
- D
- E
-
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86
/186
【多项选择题】
86.
【多项选择题】
健康的生活方式包括()。
-
A
戒烟限酒
-
B
饮食不规律
-
C
适量运动
-
D
心理平衡
-
E
合理膳食
- A
- B
- C
- D
- E
-
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87
/186
【多项选择题】
87.
【多项选择题】
食物中毒的特点有()。
-
A
短时间多人突然发病
-
B
临床表现类似
-
C
发病与食物有关
-
D
有共同的饮食史
-
E
人与人之间相互传染
- A
- B
- C
- D
- E
-
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88
/186
【多项选择题】
88.
【多项选择题】
四季豆可引起食物中毒的成分有()。
-
A
黄曲霉毒素
-
B
植物血凝素
-
C
龙葵素
-
D
亚硝酸盐
-
E
皂苷
- A
- B
- C
- D
- E
-
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89
/186
【多项选择题】
89.
【多项选择题】
细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。
-
A
免疫接种
-
B
高温杀灭细菌
-
C
少量接触细菌
-
D
控制细菌繁殖
-
E
防止细菌污染
- A
- B
- C
- D
- E
-
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90
/186
【多项选择题】
90.
【多项选择题】
营养教育中常用的人际传播形式包括()。
-
A
个别劝导
-
B
培训
-
C
咨询
-
D
讲座
-
E
小组活动
- A
- B
- C
- D
- E
-
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91
/186
【多项选择题】
91.
【多项选择题】
营养教育的对象有()。
-
A
个体
-
B
临床营养工作的对象
-
C
各类组织机构
-
D
社区
-
E
政府和传媒层
- A
- B
- C
- D
- E
-
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92
/186
【多项选择题】
92.
【多项选择题】
营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括()。
-
A
具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
-
B
了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
-
C
具有传播营养知识的能力
-
D
具有法律法规的专业理论知识
-
E
掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
- A
- B
- C
- D
- E
-
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93
/186
【多项选择题】
93.
【多项选择题】
科普文章的基本要求是()。
-
A
实用性
-
B
艺术性
-
C
通俗性
-
D
科学性
-
E
思想性
- A
- B
- C
- D
- E
-
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94
/186
【多项选择题】
94.
【多项选择题】
下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是()。
-
A
温度越低，污染的可能性越大
-
B
食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
-
C
碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
-
D
不完整或受损的容器易造成食品污染
-
E
理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
- A
- B
- C
- D
- E
-
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95
/186
【多项选择题】
95.
【多项选择题】
下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。
-
A
吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
-
B
酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
-
C
食品加热至60℃以上即属于热处理
-
D
食品冷藏应注意“急冻缓化”
-
E
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
- A
- B
- C
- D
- E
-
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96
/186
【多项选择题】
96.
【多项选择题】
影响食品被容器和包装材料污染的因素包括()。
-
A
食品本身的性质
-
B
食品容器和包装材料的理化性质和完整性
-
C
时间
-
D
温度
-
E
湿度
- A
- B
- C
- D
- E
-
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97
/186
【多项选择题】
97.
【多项选择题】
食品中农药残留的主要来源有()。
-
A
“三废”污染
-
B
通过食品链污染
-
C
食品加工过程污染
-
D
食品烹调过程
-
E
施用农药对农作物的直接污染
- A
- B
- C
- D
- E
-
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98
/186
【多项选择题】
98.
【多项选择题】
塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
-
A
微生物的污染
-
B
添加剂或加工助剂残留
-
C
有害重金属的溶出
-
D
低分子降解产物
-
E
未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物
- A
- B
- C
- D
- E
-
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99
/186
【多项选择题】
99.
【多项选择题】
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是()。
-
A
酸价
-
B
挥发性盐基总氮
-
C
过氧化物值
-
D
汞
-
E
铅
- A
- B
- C
- D
- E
-
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100
/186
【多项选择题】
100.
【多项选择题】
食品的铅污染主要来源于()。
-
A
工业三废和汽油燃烧
-
B
含铅农药
-
C
含铅食品添加剂或加工助剂
-
D
食品容器
-
E
食品包装材料
- A
- B
- C
- D
- E
-
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101
/186
【多项选择题】
101.
【多项选择题】
大肠菌群包括()。
-
A
埃希氏菌属
-
B
克雷伯菌属
-
C
柠檬酸杆菌属
-
D
肠杆菌属
-
E
葡萄球菌属
- A
- B
- C
- D
- E
-
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102
/186
【多项选择题】
102.
【多项选择题】
食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。
-
A
铅
-
B
汞
-
C
砷
-
D
铜
-
E
银
- A
- B
- C
- D
- E
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103
/186
【多项选择题】
103.
【多项选择题】
气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的()分解
-
A
粪臭素
-
B
硫醇
-
C
硫化氢
-
D
吲哚
-
E
胺类
- A
- B
- C
- D
- E
-
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104
/186
【多项选择题】
104.
【多项选择题】
铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。
-
A
生殖系统
-
B
造血系统
-
C
呼吸系统
-
D
肾脏
-
E
神经系统
- A
- B
- C
- D
- E
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105
/186
【多项选择题】
105.
【多项选择题】
下列关于大众传播特点的说法，正确的是()。
-
A
信息扩散迅速而广泛
-
B
信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
-
C
传播是双向的
-
D
信息公开
-
E
传播对象不确定
- A
- B
- C
- D
- E
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106
/186
【多项选择题】
106.
【多项选择题】
甲基汞引起的毒性包括()。
-
A
急性毒性
-
B
致癌作用
-
C
慢性毒性
-
D
胚胎毒性
-
E
致畸毒性
- A
- B
- C
- D
- E
-
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107
/186
【多项选择题】
107.
【多项选择题】
下列关于食品抽样误差的说法，正确的是()。
-
A
抽样量越大，误差越大
-
B
抽样随机性越好，误差越小
-
C
食品均一性越好，抽样误差越小
-
D
食品均一性越好，抽样误差越大
-
E
抽样量越大，误差越小
- A
- B
- C
- D
- E
-
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108
/186
【多项选择题】
108.
【多项选择题】
下列关于砷毒性的说法，正确的是()。
-
A
无机砷还有一定的三致(致癌、致畸、致突变)作用
-
B
无机砷毒性大于有机砷
-
C
五价砷毒性大于三价砷
-
D
有机砷毒性大于无机砷
-
E
三价砷毒性大于五价砷
- A
- B
- C
- D
- E
-
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109
/186
【多项选择题】
109.
【多项选择题】
大众传播是营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则包括()。
-
A
速度快
-
B
针对性
-
C
保证效果
-
D
经济性
-
E
可及性
- A
- B
- C
- D
- E
-
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110
/186
【多项选择题】
110.
【多项选择题】
科普文章的准确性包括()。
-
A
概念要准
-
B
语言要准
-
C
字数要准
-
D
事实要准
-
E
数据要准
- A
- B
- C
- D
- E
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111
/186
【多项选择题】
111.
【多项选择题】
医学科普作品的科学性主要体现在()方面。
-
A
先进
-
B
成熟
-
C
准确
-
D
全面
-
E
真实
- A
- B
- C
- D
- E
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F型题（112-165）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个最佳答案
112
/186
【判断题】
112.
【判断题】
蛋黄含铁丰富且容易吸收。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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113
/186
【判断题】
113.
【判断题】
地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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114
/186
【判断题】
114.
【判断题】
我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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115
/186
【判断题】
115.
【判断题】
蒸馏水可以提供矿物质。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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116
/186
【判断题】
116.
【判断题】
奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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117
/186
【判断题】
117.
【判断题】
动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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118
/186
【判断题】
118.
【判断题】
力量型运动能使人体更健康、更长寿。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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119
/186
【判断题】
119.
【判断题】
运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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120
/186
【判断题】
120.
【判断题】
合理营养是通过合理烹调来实现的。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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121
/186
【判断题】
121.
【判断题】
油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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122
/186
【判断题】
122.
【判断题】
饮水时，应注意遵循少次多量的原则。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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123
/186
【判断题】
123.
【判断题】
果蔬汁含大量膳食纤维。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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124
/186
【判断题】
124.
【判断题】
在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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125
/186
【判断题】
125.
【判断题】
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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126
/186
【判断题】
126.
【判断题】
红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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127
/186
【判断题】
127.
【判断题】
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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128
/186
【判断题】
128.
【判断题】
米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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129
/186
【判断题】
129.
【判断题】
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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130
/186
【判断题】
130.
【判断题】
动物性食物也含有膳食纤维。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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131
/186
【判断题】
131.
【判断题】
食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点3()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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132
/186
【判断题】
132.
【判断题】
膳食纤维是一种重要的营养素，。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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133
/186
【判断题】
133.
【判断题】
动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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134
/186
【判断题】
134.
【判断题】
多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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135
/186
【判断题】
135.
【判断题】
力量运动又称无氧运动或阻力运动，主要由少量的高阻力运动组成。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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136
/186
【判断题】
136.
【判断题】
酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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137
/186
【判断题】
137.
【判断题】
有氧运动由少量的高阻力运动组成。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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138
/186
【判断题】
138.
【判断题】
慢性病的发生与生活方式密切相关。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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139
/186
【判断题】
139.
【判断题】
食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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140
/186
【判断题】
140.
【判断题】
河豚毒素是一种神经毒素。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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141
/186
【判断题】
141.
【判断题】
家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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142
/186
【判断题】
142.
【判断题】
副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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143
/186
【判断题】
143.
【判断题】
食物中毒在人与人之间会直接传染。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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144
/186
【判断题】
144.
【判断题】
有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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145
/186
【判断题】
145.
【判断题】
瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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146
/186
【判断题】
146.
【判断题】
有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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147
/186
【判断题】
147.
【判断题】
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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148
/186
【判断题】
148.
【判断题】
食物交换份法中任何食物间都可交换。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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149
/186
【判断题】
149.
【判断题】
科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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150
/186
【判断题】
150.
【判断题】
0℃以下是食品保藏的最佳温度。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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151
/186
【判断题】
151.
【判断题】
健康教育是营养教育的一个分支。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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152
/186
【判断题】
152.
【判断题】
营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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153
/186
【判断题】
153.
【判断题】
在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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154
/186
【判断题】
154.
【判断题】
低温可以杀灭微生物。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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155
/186
【判断题】
155.
【判断题】
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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156
/186
【判断题】
156.
【判断题】
冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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157
/186
【判断题】
157.
【判断题】
食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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158
/186
【判断题】
158.
【判断题】
食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()
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A
对
-
B
错
- A
- B
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159
/186
【判断题】
159.
【判断题】
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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160
/186
【判断题】
160.
【判断题】
大众传播的方向是双向的。()
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A
对
-
B
错
- A
- B
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161
/186
【判断题】
161.
【判断题】
无机汞的毒性比有机汞大。()
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A
对
-
B
错
- A
- B
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162
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【判断题】
162.
【判断题】
在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。()
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A
对
-
B
错
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- B
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163
/186
【判断题】
163.
【判断题】
汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。()
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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164
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【判断题】
164.
【判断题】
大众传播的信息反馈速度很快。()
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A
对
-
B
错
- A
- B
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165
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【判断题】
165.
【判断题】
在营养宣教的开展中可以现身说法。()
-
A
对
-
B
错
- A
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E型题（166-186）题。 简答题作为主观题,不计算分数
166
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【简答题
向社区营养师咨询以下问题:
(1)菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
(2)大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
(3)铅过量会对人体造成哪些毒性作用？】
166.
【简答题
向社区营养师咨询以下问题:
(1)菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
(2)大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
(3)铅过量会对人体造成哪些毒性作用？】
居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，
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167
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【简答题】
167.
【简答题】
一位家长带10岁儿童前来进行营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。门诊咨询时，公共营养师首先要做什么才能了解儿童膳食状况，这种调查方法主要技术要点是什么？
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173
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【案例选择题】
173.
【案例选择题】
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168on，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:上述案例中该男子的BMI值为()3
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174
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【案例选择题】
174.
【案例选择题】
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168on，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:在膳食安排上，可以给他()的建议。
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175
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【案例选择题】
175.
【案例选择题】
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168on，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:该男子属于()。
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176
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【案例选择题】
176.
【案例选择题】
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168on，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:作为公共营养师，在生活方式方面你会给出()的建议。
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177
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【案例选择题】
177.
【案例选择题】
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168on，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:该男子的标准体重为()kg。
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178
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【案例分析题】
178.
【案例分析题】
某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/l00mmHg，血胆固醇6.1mmol/L(参考值2.33~5.7mmol/L)
请计算他全日所需能量并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
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179
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【案例分析题
(1)指出张大妈烹调中的错误和误区。
(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。】
179.
【案例分析题
(1)指出张大妈烹调中的错误和误区。
(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。】
张大妈从菜市场买了_捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景: 张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。 张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊—些，才好消化。 张大妈最后说:“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”
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180
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【案例分析题
请问谁说的对，为什么？】
180.
【案例分析题
请问谁说的对，为什么？】
小组讨论中，培训员问学员:“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些运动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动，如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。
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181
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【案例分析题
请根据上述情景描述回答以下问题。
(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？
(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。】
181.
【案例分析题
请根据上述情景描述回答以下问题。
(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？
(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。】
王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有现成的)。
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182
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【实际操作题】
182.
【实际操作题】
有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
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183
/186
【简答题】
183.
【简答题】
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
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184
/186
【实际操作题】
184.
【实际操作题】
某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。
请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。
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试卷详情
本卷共分为：4大题 186小题
作答时间为：186分钟
试卷总分：186分
及格分：99分
答题卡
00:00:00
A型题
每题1分 共57题
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D型题
每题1分 共54题
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F型题
每题1分 共54题
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E型题
每题1分 共21题
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确认交卷