-
A
﹣30~﹣20℃
-
B
﹣10~0℃
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C
﹣40~﹣30℃
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D
﹣20~﹣1O℃
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- C
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A
烟熏保藏
-
B
辐照保藏
-
C
高压保藏
-
D
冷冻保藏
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A
7~8天明显减少
-
B
7~8天开始增加
-
C
7~8天达到高峰
-
D
7~8天降至最低
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A
烹饪指制作菜点的全部过程
-
B
烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
-
C
烹饪不是技术
-
D
等同于烹调
- A
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- C
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A
微波干燥
-
B
喷雾干燥
-
C
普通干燥
-
D
冷冻干燥
- A
- B
- C
- D
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-
A
降低食品中水分含量
-
B
抑制食品中微生物生长繁殖
-
C
杀灭食品中大部分细菌
-
D
破坏食品中的酶
- A
- B
- C
- D
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A
10%
-
B
15%
-
C
20%
-
D
5%
- A
- B
- C
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A
50%
-
B
15%
-
C
5%
-
D
10%
- A
- B
- C
- D
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-
A
不破坏营养素
-
B
不改变渗透压
-
C
杀菌
-
D
降低食品的水分活性
- A
- B
- C
- D
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-
A
丙酸
-
B
木糖醇
-
C
苯甲酸
-
D
山梨酸
- A
- B
- C
- D
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-
A
可溶性食物纤维降低
-
B
不破坏维生素C
-
C
维生素损失相对较少
-
D
脂类稳定性提高
- A
- B
- C
- D
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-
A
可以多用
-
B
破坏维生素
-
C
不能用于冷冻食品
-
D
防止食品氧化变色
- A
- B
- C
- D
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A
不能灭菌
-
B
大量破坏营养
-
C
不节能
-
D
加热均匀性好
- A
- B
- C
- D
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-
A
可以多用
-
B
破坏维生素
-
C
不能用于冷冻食品
-
D
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- A
- B
- C
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-
A
丁基羟基茴香醚
-
B
二氧化硫
-
C
山梨酸钾
-
D
醋酸
-
E
苯甲酸
- A
- B
- C
- D
- E
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-
A
冻结保藏
-
B
冷却保藏
-
C
液熏法
-
D
辐照保藏
-
E
高压保藏
- A
- B
- C
- D
- E
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A
糖渍
-
B
液熏法
-
C
热熏法
-
D
盐渍
-
E
冷熏法
- A
- B
- C
- D
- E
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-
A
冷熏法
-
B
熏烟的温度越高越好
-
C
热熏不能杀死细菌
-
D
液熏法
-
E
含有害物质
- A
- B
- C
- D
- E
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-
A
有利于消化吸收
-
B
食品品质改善易于储存
-
C
工艺简单
-
D
营养成分损失多
- A
- B
- C
- D
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A
抗氧化剂
-
B
干燥剂
-
C
杀菌剂
-
D
杀虫剂
-
E
防腐剂
- A
- B
- C
- D
- E
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A
酶工程
-
B
基因工程
-
C
微波技术
-
D
发酵工程
-
E
膨化技术
- A
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- C
- D
- E
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A
培养微生物菌体
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B
用于食用醋的生产
-
C
发酵乳制品
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酸奶
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E
生产微生物代谢产品
- A
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- C
- D
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A
喷雾干燥
-
B
辐射干燥
-
C
冷冻干燥
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D
对流干燥
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E
接触干燥
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膳食纤维
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维生素B1
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矿物质
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谷胚
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胚
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谷粒
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蛋白质含量较高
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脂肪含量中等
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少量的膳食纤维
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本卷共分为:4大题 78小题
作答时间为:78分钟
试卷总分:78分
及格分:30分