第三章 营养学基础
A型题（1-48）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1
/185
【最佳选择题】
1.
【最佳选择题】
膳食纤维是()。
-
A
可被消化吸收的多糖
-
B
不能被消化吸收的多糖
-
C
双糖类物质
-
D
单糖类物质
- A
- B
- C
- D
-
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2
/185
【最佳选择题】
2.
【最佳选择题】
水的生理功能不包括()。
-
A
构成身体成分
-
B
构成细胞和体液的重要组成部分
-
C
构成组织及重要生命物质
-
D
构成视觉细胞内的感光物质
- A
- B
- C
- D
-
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3
/185
【最佳选择题】
3.
【最佳选择题】
能被人体消化吸收的碳水化合物是()。
-
A
纤维素
-
B
半纤维素
-
C
淀粉
-
D
果胶
- A
- B
- C
- D
-
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4
/185
【最佳选择题】
4.
【最佳选择题】
水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上.就会危及生命。
-
A
10%
-
B
8%
-
C
6%
-
D
4%
- A
- B
- C
- D
-
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5
/185
【最佳选择题】
5.
【最佳选择题】
下列物质中属于淀粉的是()。
-
A
糖原
-
B
纤维素
-
C
木质素
-
D
果胶
- A
- B
- C
- D
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6
/185
【最佳选择题】
6.
【最佳选择题】
失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。
-
A
高渗性脱水
-
B
脱水
-
C
低渗性脱水
-
D
等渗性脱水
- A
- B
- C
- D
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7
/185
【最佳选择题】
7.
【最佳选择题】
2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。
-
A
1500
-
B
1000
-
C
2000
-
D
1200
- A
- B
- C
- D
-
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8
/185
【最佳选择题】
8.
【最佳选择题】
每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。
-
A
1000
-
B
300
-
C
100
-
D
1200
- A
- B
- C
- D
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9
/185
【最佳选择题】
9.
【最佳选择题】
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。
-
A
2500
-
B
2000
-
C
1000
-
D
1500
- A
- B
- C
- D
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10
/185
【最佳选择题】
10.
【最佳选择题】
失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。
-
A
等渗性脱水
-
B
低渗性脱水
-
C
高渗性脱水
-
D
脱水
- A
- B
- C
- D
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11
/185
【最佳选择题】
11.
【最佳选择题】
成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。
-
A
24
-
B
30
-
C
20
-
D
15
- A
- B
- C
- D
-
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12
/185
【最佳选择题】
12.
【最佳选择题】
长期过量摄入脂溶性维生素时()。
-
A
在体内贮存备用
-
B
以原形从尿中排出
-
C
致体内贮存过多引起中毒
-
D
经代谢分解后全部排出体外
- A
- B
- C
- D
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13
/185
【最佳选择题】
13.
【最佳选择题】
下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )。
-
A
维生素D
-
B
维生素E
-
C
维生素
-
D
蛋白质
- A
- B
- C
- D
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14
/185
【最佳选择题】
14.
【最佳选择题】
水溶性维生素摄入过多时()。
-
A
通过胆汁缓慢排出体外
-
B
极易引起中毒
-
C
可在体内大量贮存
-
D
可经尿液排出体外
- A
- B
- C
- D
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15
/185
【最佳选择题】
15.
【最佳选择题】
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。
-
A
浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
-
B
切菜:耍随切随炒，切忌切好后就置
-
C
烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C.的损失
-
D
洗菜:要先洗后切
- A
- B
- C
- D
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16
/185
【最佳选择题】
16.
【最佳选择题】
易在体内蓄积的维生素是()。
-
A
维生素A
-
B
维生素B6
-
C
维生素B1
-
D
维生素C
- A
- B
- C
- D
-
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17
/185
【最佳选择题】
17.
【最佳选择题】
“脚气病”的病因()。
-
A
霉菌感染足部皮肤
-
B
缺乏维生素B2
-
C
缺乏维生素B1
-
D
都不是
- A
- B
- C
- D
-
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18
/185
【最佳选择题】
18.
【最佳选择题】
正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()。
-
A
含钾的保健品吃的太少
-
B
不喜欢吃动物性食物
-
C
肾功能不全少尿期
-
D
频繁的呕吐、腹泻
- A
- B
- C
- D
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19
/185
【最佳选择题】
19.
【最佳选择题】
维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3()。
-
A
低纬度地区
-
B
中纬度地区
-
C
高纬度北方地区冬季
-
D
低纬度南方地区夏季
- A
- B
- C
- D
-
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20
/185
【最佳选择题】
20.
【最佳选择题】
机体缺乏维生素K可引起()。
-
A
佝偻病
-
B
凝血障碍
-
C
坏血病
-
D
癞皮病
- A
- B
- C
- D
-
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21
/185
【最佳选择题】
21.
【最佳选择题】
维生素B,的最好食物来源是()。
-
A
粮谷类
-
B
蔬菜
-
C
肉类
-
D
水果
- A
- B
- C
- D
-
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22
/185
【最佳选择题】
22.
【最佳选择题】
有关维生素的说法错误的是()。
-
A
不能在人体内储存
-
B
能提供能量
-
C
一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
-
D
不参与人体组织的构成
- A
- B
- C
- D
-
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23
/185
【最佳选择题】
23.
【最佳选择题】
除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
-
A
代谢旺盛的叶花茎含量高
-
B
与叶绿素的分布平行
-
C
叶菜高于瓜类
-
D
根茎类高于叶菜类
- A
- B
- C
- D
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24
/185
【最佳选择题】
24.
【最佳选择题】
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
-
A
维生素
-
B
碳水化合物
-
C
蛋白质
-
D
脂肪
- A
- B
- C
- D
-
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25
/185
【最佳选择题】
25.
【最佳选择题】
下列炊具中使维生素C损失更多的是()。
-
A
铝锅
-
B
铜锅
-
C
砂锅
-
D
陶瓷锅
- A
- B
- C
- D
-
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26
/185
【最佳选择题】
26.
【最佳选择题】
下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。
-
A
维生素C
-
B
维生素K
-
C
维生素D
-
D
维生素A
- A
- B
- C
- D
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27
/185
【最佳选择题】
27.
【最佳选择题】
具有激素性质的维生素为()。
-
A
维生素B1
-
B
维生素PP
-
C
维生素D
-
D
维生素B2
- A
- B
- C
- D
-
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28
/185
【最佳选择题】
28.
【最佳选择题】
根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。
-
A
600
-
B
700
-
C
800
-
D
500
- A
- B
- C
- D
-
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29
/185
【最佳选择题】
29.
【最佳选择题】
含维生素A丰富的食物有()。
-
A
动物内脏
-
B
鱼
-
C
瘦肉
-
D
粮谷
- A
- B
- C
- D
-
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30
/185
【最佳选择题】
30.
【最佳选择题】
维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。
-
A
维生素E
-
B
维生素D
-
C
维生素K
-
D
维生素B:
- A
- B
- C
- D
-
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31
/185
【最佳选择题】
31.
【最佳选择题】
维生素D的前身为()。
-
A
视黄醇
-
B
麦角固醇
-
C
胆固醇
-
D
吡哆醇
- A
- B
- C
- D
-
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32
/185
【最佳选择题】
32.
【最佳选择题】
维生素B1的生理功能不包括()。
-
A
保护心血管
-
B
抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
-
C
构成辅酶，维持体内正常代谢
-
D
对神经组织的作用
- A
- B
- C
- D
-
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33
/185
【最佳选择题】
33.
【最佳选择题】
婴幼儿缺乏维生素D可引起()。
-
A
佝偻病
-
B
骨质软化症
-
C
骨质疏松
-
D
夜盲症
- A
- B
- C
- D
-
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34
/185
【最佳选择题】
34.
【最佳选择题】
下列食物中维生素E含量丰富的是()。
-
A
卷心菜
-
B
鸡蛋
-
C
苹果
-
D
向日葵
- A
- B
- C
- D
-
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35
/185
【最佳选择题】
35.
【最佳选择题】
维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。
-
A
25-(OH)D2
-
B
7-脱氢胆固醇
-
C
吡哆醇
-
D
糖醇
- A
- B
- C
- D
-
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36
/185
【最佳选择题】
36.
【最佳选择题】
下列食物含维生素B1丰富的是()。
-
A
蔬菜
-
B
水果
-
C
花生
-
D
鱼类
- A
- B
- C
- D
-
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37
/185
【最佳选择题】
37.
【最佳选择题】
烟酸又名()。
-
A
抗神经炎因子
-
B
尼克酸
-
C
抗脚气病因子
-
D
蝶酰谷氨酸
- A
- B
- C
- D
-
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38
/185
【最佳选择题】
38.
【最佳选择题】
维生素B6的生理功能有()。
-
A
参与氨基酸代谢
-
B
调节凝血蛋白质合成
-
C
构成黄素单核苷酸
-
D
增强记忆
- A
- B
- C
- D
-
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39
/185
【最佳选择题】
39.
【最佳选择题】
下列属于维生素B6缺乏表现的有()。
-
A
脂溢性皮炎
-
B
镰刀形贫血症
-
C
胎儿神经管畸形
-
D
胶原合成障碍
- A
- B
- C
- D
-
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40
/185
【最佳选择题】
40.
【最佳选择题】
维生素B2缺乏的表现有()。
-
A
精神障碍
-
B
脚气病
-
C
脂溢性皮炎
-
D
糙皮病(癞皮病)
- A
- B
- C
- D
-
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41
/185
【最佳选择题】
41.
【最佳选择题】
下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。
-
A
烟酸
-
B
维生素B6
-
C
维生素B12
-
D
叶酸
- A
- B
- C
- D
-
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42
/185
【最佳选择题】
42.
【最佳选择题】
维生素C参与的羟化反应不包括()。
-
A
促进胶原合成
-
B
促进类固醇羟化
-
C
促进铁吸收
-
D
促进神经递质合成
- A
- B
- C
- D
-
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43
/185
【最佳选择题】
43.
【最佳选择题】
()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
-
A
叶酸
-
B
锌
-
C
植酸
-
D
烟酸
- A
- B
- C
- D
-
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44
/185
【最佳选择题】
44.
【最佳选择题】
下列动植物中富含叶酸的食物是()。
-
A
猪血
-
B
猪肾
-
C
花生
-
D
韭菜
- A
- B
- C
- D
-
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45
/185
【最佳选择题】
45.
【最佳选择题】
糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。
-
A
疲劳乏力
-
B
体重减轻
-
C
脱发
-
D
记忆力差
- A
- B
- C
- D
-
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46
/185
【最佳选择题】
46.
【最佳选择题】
维生素C参与的还原作用不包括()。
-
A
促进抗体形成
-
B
促进有机药物或毒物羟化解毒
-
C
促进铁吸收
-
D
促进四氢叶酸形成
- A
- B
- C
- D
-
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47
/185
【最佳选择题】
47.
【最佳选择题】
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg
-
A
80
-
B
100
-
C
120
-
D
60
- A
- B
- C
- D
-
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48
/185
【最佳选择题】
48.
【最佳选择题】
()缺乏可引起坏血病。
-
A
维生素C
-
B
维生素A
-
C
尼克酸
-
D
维生素B1
- A
- B
- C
- D
-
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D型题（49-108）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
49
/185
【多项选择题】
49.
【多项选择题】
不溶性膳食纤维有()。
-
A
半纤维素
-
B
纤维素
-
C
树胶
-
D
果胶
-
E
木质素
- A
- B
- C
- D
- E
-
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50
/185
【多项选择题】
50.
【多项选择题】
水平衡调节的影响因素包括()。
-
A
口渴中枢
-
B
习惯
-
C
肾脏
-
D
胰腺
-
E
抗利尿激素
- A
- B
- C
- D
- E
-
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51
/185
【多项选择题】
51.
【多项选择题】
可溶性膳食纤维有()。
-
A
木质素
-
B
半纤维素
-
C
果胶
-
D
纤维素
-
E
树胶
- A
- B
- C
- D
- E
-
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52
/185
【多项选择题】
52.
【多项选择题】
过多摄人膳食纤维会导致()。
-
A
影响微量元素的吸收
-
B
影响人体对蛋白质的吸收
-
C
有利于人体对维生素的吸收
-
D
肠蠕动增加
-
E
产气量增加
- A
- B
- C
- D
- E
-
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53
/185
【多项选择题】
53.
【多项选择题】
膳食纤维的主要特性包括()。
-
A
黏滞作用
-
B
细菌发酵作用
-
C
供能作用
-
D
阳离子交换作用
-
E
吸水作用
- A
- B
- C
- D
- E
-
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54
/185
【多项选择题】
54.
【多项选择题】
膳食纤维的主要功能包括()。
-
A
促进结肠功能，预防结肠癌
-
B
维持血糖正常平衡，防治糖尿病
-
C
防止能量过剩和肥胖
-
D
有利于食物的消化过程
-
E
预防胆石形成
- A
- B
- C
- D
- E
-
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55
/185
【多项选择题】
55.
【多项选择题】
当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
-
A
维生素B2
-
B
维生素B12
-
C
叶酸
-
D
维生素B,
-
E
草酸
- A
- B
- C
- D
- E
-
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56
/185
【多项选择题】
56.
【多项选择题】
相对比较而言，叶酸含量少的食物有()。
-
A
黄豆
-
B
桃
-
C
猪肝
-
D
西红柿
-
E
梨
- A
- B
- C
- D
- E
-
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57
/185
【多项选择题】
57.
【多项选择题】
下列食物中含有丰富维生素B6的有()。
-
A
豆类
-
B
油脂
-
C
鱼类
-
D
水果
-
E
肝脏
- A
- B
- C
- D
- E
-
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58
/185
【多项选择题】
58.
【多项选择题】
幼儿膳食的基本要求是()。
-
A
合理安排进餐
-
B
营养齐全，搭配合理
-
C
保证饮食卫生
-
D
合理加工与烹调
- A
- B
- C
- D
-
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59
/185
【多项选择题】
59.
【多项选择题】
含胡萝卜素较丰富的蔬菜有()。
-
A
冬瓜
-
B
苋菜
-
C
西葫芦
-
D
胡萝卜
-
E
南瓜
- A
- B
- C
- D
- E
-
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60
/185
【多项选择题】
60.
【多项选择题】
锌的主要食物来源是()。
-
A
海产品类
-
B
鱼类
-
C
肉类
-
D
水果类
-
E
蔬菜类
- A
- B
- C
- D
- E
-
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61
/185
【多项选择题】
61.
【多项选择题】
含维生素C较多的蔬菜有()。
-
A
菠菜
-
B
萝卜
-
C
南瓜
-
D
柿子椒
-
E
菜花
- A
- B
- C
- D
- E
-
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62
/185
【多项选择题】
62.
【多项选择题】
脂溶性维生素的共同特点是()。
-
A
在体内大部分储存于脂肪组织中
-
B
大剂量摄人能引起中毒
-
C
溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
-
D
在食物中与脂肪类共同存在
-
E
吸收时要有脂肪存在
- A
- B
- C
- D
- E
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63
/185
【多项选择题】
63.
【多项选择题】
缺乏维生素B,对胃肠道的作用表现在()。
-
A
营养神经组织
-
B
维持体内正常代谢
-
C
使胃肠蠕动减慢
-
D
腺体分泌减少
-
E
食欲减退
- A
- B
- C
- D
- E
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64
/185
【多项选择题】
64.
【多项选择题】
影响维生素A吸收的因素包括()。
-
A
胆汁
-
B
维生素E
-
C
卵磷脂
-
D
服用矿物油
-
E
服用矿物质
- A
- B
- C
- D
- E
-
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65
/185
【多项选择题】
65.
【多项选择题】
维生素B1又称()。
-
A
烟酸
-
B
抗神经炎因子
-
C
硫胺素
-
D
核黄素
-
E
抗脚气病因子
- A
- B
- C
- D
- E
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66
/185
【多项选择题】
66.
【多项选择题】
脂溶性维生素包括()。
-
A
维生素A
-
B
维生素B
-
C
维生素E
-
D
维生素D
-
E
维生素K
- A
- B
- C
- D
- E
-
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67
/185
【多项选择题】
67.
【多项选择题】
维生素B2主要来源于()。
-
A
水果
-
B
奶类
-
C
蔬菜类
-
D
动物内脏
-
E
调味品类
- A
- B
- C
- D
- E
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68
/185
【多项选择题】
68.
【多项选择题】
()缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
-
A
叶酸
-
B
烟酸
-
C
维生素C
-
D
维生素B6
-
E
维生素B12
- A
- B
- C
- D
- E
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69
/185
【多项选择题】
69.
【多项选择题】
下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。
-
A
为结合型
-
B
用碱处理容易被机体利用
-
C
色氨酸含量高
-
D
含量并不低
-
E
用酸处理容易被机体利用
- A
- B
- C
- D
- E
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70
/185
【多项选择题】
70.
【多项选择题】
叶酸缺乏可引起()。
-
A
解毒作用
-
B
孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
-
C
高同型半胱氨酸血症
-
D
坏血病
-
E
巨幼红细胞贫血
- A
- B
- C
- D
- E
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71
/185
【多项选择题】
71.
【多项选择题】
烟酸缺乏可出现()典型症状。
-
A
皮炎
-
B
促进胃肠蠕动
-
C
腹泻
-
D
贫血
-
E
痴呆
- A
- B
- C
- D
- E
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72
/185
【多项选择题】
72.
【多项选择题】
依赖于维生素K的凝血因子包括()。
-
A
因子Ⅸ
-
B
因子Ⅺ
-
C
转变加速因子前体
-
D
血小板因子
-
E
凝血酶原
- A
- B
- C
- D
- E
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73
/185
【多项选择题】
73.
【多项选择题】
以下为人体条件必需氨基酸的是()。
-
A
酪氨酸
-
B
半胱氨酸
-
C
谷氨酸
-
D
苏氨酸
-
E
甘氨酸
- A
- B
- C
- D
- E
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74
/185
【多项选择题】
74.
【多项选择题】
蛋白质的良好来源包括()。
-
A
乳类
-
B
鱼类
-
C
蔬菜、水果类
-
D
畜禽类
-
E
蛋类
- A
- B
- C
- D
- E
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75
/185
【多项选择题】
75.
【多项选择题】
关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()。
-
A
同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
-
B
劳动强度越大，能量消耗越多
-
C
肌肉越发达，活动能量消耗越多
-
D
工作熟练程度低者，能量消耗较少
-
E
体重越重者，能量消耗多
- A
- B
- C
- D
- E
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76
/185
【多项选择题】
76.
【多项选择题】
为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括( )。
-
A
棕榈油
-
B
鱼油
-
C
玉米油
-
D
茶油
-
E
橄榄油
- A
- B
- C
- D
- E
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77
/185
【多项选择题】
77.
【多项选择题】
人体必需脂肪酸为()。
-
A
花生四烯酸
-
B
a-亚麻酸
-
C
亚油酸
-
D
EPA
- A
- B
- C
- D
-
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78
/185
【多项选择题】
78.
【多项选择题】
含胆固醇较高的食物有()。
-
A
奶油
-
B
动物内脏
-
C
鱼肉
-
D
蛋黄
-
E
大豆
- A
- B
- C
- D
- E
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79
/185
【多项选择题】
79.
【多项选择题】
碳水化合物的主要功能为()。
-
A
构成组织及重要的生命物质
-
B
提供人体必需氨基酸
-
C
解毒作用
-
D
供给和储存能量
-
E
节约蛋白质和抗生酮作用
- A
- B
- C
- D
- E
-
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80
/185
【多项选择题】
80.
【多项选择题】
含淀粉丰富的食物有()。
-
A
薯类
-
B
粮谷类
-
C
肉类
-
D
蛋类
-
E
奶类
- A
- B
- C
- D
- E
-
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81
/185
【多项选择题】
81.
【多项选择题】
蛋白质互补作用的原则有()。
-
A
补充人体缺乏的为好
-
B
搭配的种类愈多愈好
-
C
食用时间愈近愈好
-
D
食物的生物学种属愈远愈好
-
E
动物性食物之间的互相搭配较好
- A
- B
- C
- D
- E
-
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82
/185
【多项选择题】
82.
【多项选择题】
胆固醇的生理作用有()。
-
A
是细胞膜的重要成分
-
B
是体内许多重要活性物质的合成原料
-
C
能促进脂类的消化吸收
-
D
可转变为维生素03
-
E
可转化为类固醇激素
- A
- B
- C
- D
- E
-
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83
/185
【多项选择题】
83.
【多项选择题】
影响人体基础代谢的因素包括()。
-
A
性别
-
B
体表面积
-
C
内分泌
-
D
年龄
-
E
寒冷
- A
- B
- C
- D
- E
-
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84
/185
【多项选择题】
84.
【多项选择题】
产热营养素或热源质有()。
-
A
碳水化合物
-
B
矿物质
-
C
维生素
-
D
蛋白质
-
E
脂肪
- A
- B
- C
- D
- E
-
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85
/185
【多项选择题】
85.
【多项选择题】
人体消耗的能量主要用于()。
-
A
食物的特殊动力作用
-
B
生长发育
-
C
基础代谢
-
D
胎儿生长
-
E
体力活动
- A
- B
- C
- D
- E
-
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86
/185
【多项选择题】
86.
【多项选择题】
以下为双糖的是()。
-
A
麦芽糖
-
B
果糖
-
C
乳糖
-
D
葡萄糖
-
E
蔗糖
- A
- B
- C
- D
- E
-
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87
/185
【多项选择题】
87.
【多项选择题】
以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有()。
-
A
劳动持续时间越长，能量消耗越多
-
B
劳动强度越大，能量消耗越多
-
C
体重越重，能量消耗越多
-
D
工作熟练程度高者，能量消耗越多
-
E
肌肉越发达者，活动能t消耗越多
- A
- B
- C
- D
- E
-
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88
/185
【多项选择题】
88.
【多项选择题】
完全蛋白质包括()。
-
A
大豆蛋白
-
B
奶中的酪蛋白
-
C
麦胶蛋白
-
D
乳白蛋白
-
E
麦谷蛋白
- A
- B
- C
- D
- E
-
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89
/185
【多项选择题】
89.
【多项选择题】
人体必需氨基酸包括()。
-
A
赖氨酸
-
B
缬氨酸
-
C
酪氨酸
-
D
色氨酸
-
E
苯丙氨酸
- A
- B
- C
- D
- E
-
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90
/185
【多项选择题】
90.
【多项选择题】
蛋白质按营养价值可分为()。
-
A
不完全蛋白质
-
B
半完全蛋白质
-
C
结合蛋白质
-
D
单纯蛋白质
-
E
完全蛋白质
- A
- B
- C
- D
- E
-
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91
/185
【多项选择题】
91.
【多项选择题】
氨基酸按化学结构式可分为()。
-
A
非必需氨基酸
-
B
必需氨基酸
-
C
芳香族氨基酸
-
D
脂肪族氨基酸
-
E
杂环族氨基酸
- A
- B
- C
- D
- E
-
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92
/185
【多项选择题】
92.
【多项选择题】
不完全蛋白质是指()。
-
A
所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
-
B
不能维持生命
-
C
所含必需氨基酸种类不全
-
D
不能促进生长发育
-
E
可以维持生命，但不能促进生长发育
- A
- B
- C
- D
- E
-
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93
/185
【多项选择题】
93.
【多项选择题】
影响食物蛋白质消化率的因素包括()。
-
A
蛋白质性质
-
B
蛋白质来源
-
C
酶
-
D
膳食纤维
-
E
多酚类物质
- A
- B
- C
- D
- E
-
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94
/185
【多项选择题】
94.
【多项选择题】
蛋白质的生理功能包括()。
-
A
组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
-
B
通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢
-
C
与抗体形成，增强人体抵抗力有关
-
D
维持体液平衡，调节机体的渗透压
-
E
供给能量
- A
- B
- C
- D
- E
-
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95
/185
【多项选择题】
95.
【多项选择题】
蛋白质营养价值的评价指标有()。
-
A
氨基酸评分
-
B
蛋白质利用率
-
C
蛋白质含量
-
D
蛋白质吸收率
-
E
蛋白质消化率
- A
- B
- C
- D
- E
-
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96
/185
【多项选择题】
96.
【多项选择题】
应维持正氮平衡的人群有()。
-
A
老年人
-
B
疾病恢复期
-
C
饥饿
-
D
儿童
-
E
孕妇
- A
- B
- C
- D
- E
-
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97
/185
【多项选择题】
97.
【多项选择题】
评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。
-
A
蛋白质功效比值
-
B
生物价
-
C
蛋白质消化率
-
D
氨基酸评分
-
E
蛋白质真消化率
- A
- B
- C
- D
- E
-
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98
/185
【多项选择题】
98.
【多项选择题】
按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。
-
A
饱和脂肪酸
-
B
顺式脂肪酸
-
C
多不饱和脂肪酸
-
D
单不饱和脂肪酸
-
E
反式脂肪酸
- A
- B
- C
- D
- E
-
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99
/185
【多项选择题】
99.
【多项选择题】
用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。
-
A
前白蛋白
-
B
纤维结合蛋白
-
C
视黄醇结合蛋白
-
D
血清白蛋白
-
E
血清运铁蛋白
- A
- B
- C
- D
- E
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100
/185
【多项选择题】
100.
【多项选择题】
脂类包括哪两大类()。
-
A
固醇
-
B
磷脂
-
C
甘油三酯
-
D
固醇酯
-
E
类脂
- A
- B
- C
- D
- E
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101
/185
【多项选择题】
101.
【多项选择题】
下列蛋白可作为参考蛋白的有()。
-
A
鱼肉蛋白
-
B
鸡蛋蛋白
-
C
牛肉蛋白
-
D
醇溶蛋白
-
E
酪蛋白
- A
- B
- C
- D
- E
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102
/185
【多项选择题】
102.
【多项选择题】
类脂主要有()。
-
A
糖脂
-
B
甘油三酯
-
C
脂肪酸
-
D
类固醇
-
E
磷脂
- A
- B
- C
- D
- E
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103
/185
【多项选择题】
103.
【多项选择题】
不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要旮()。
-
A
抗性淀粉
-
B
低聚果糖
-
C
果糖
-
D
非淀粉多糖
-
E
菊粉
- A
- B
- C
- D
- E
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104
/185
【多项选择题】
104.
【多项选择题】
人体必需脂肪酸有()。
-
A
AA
-
B
DHA
-
C
EPA
-
D
亚油酸
-
E
a-亚麻酸
- A
- B
- C
- D
- E
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105
/185
【多项选择题】
105.
【多项选择题】
必需脂肪酸的生理功能有()。
-
A
参与动物精子的形成
-
B
合成前列素的前体
-
C
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
-
D
维护视力
-
E
参与胆固醇代谢
- A
- B
- C
- D
- E
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106
/185
【多项选择题】
106.
【多项选择题】
脂肪的生理功能有()。
-
A
构成细胞膜
-
B
增加饱腹感
-
C
提高膳食感官性状
-
D
保护脏器
-
E
维持体温
- A
- B
- C
- D
- E
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107
/185
【多项选择题】
107.
【多项选择题】
碳水化合物的来源应包括()。
-
A
非淀粉多糖
-
B
低聚糖
-
C
不消化的抗性淀粉
-
D
麦芽糖
-
E
复合碳水化合物淀粉
- A
- B
- C
- D
- E
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108
/185
【多项选择题】
108.
【多项选择题】
下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。
-
A
GI低的食物可以不限量
-
B
GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
-
C
不能吃GI高的食物
-
D
GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
-
E
GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
- A
- B
- C
- D
- E
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F型题（109-147）题。 答题说明，从每题的备选答案中选择一个最佳答案
109
/185
【判断题】
109.
【判断题】
高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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110
/185
【判断题】
110.
【判断题】
人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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111
/185
【判断题】
111.
【判断题】
脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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112
/185
【判断题】
112.
【判断题】
低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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113
/185
【判断题】
113.
【判断题】
半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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114
/185
【判断题】
114.
【判断题】
显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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115
/185
【判断题】
115.
【判断题】
膳食纤维即为非淀粉多糖。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
-
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116
/185
【判断题】
116.
【判断题】
蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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117
/185
【判断题】
117.
【判断题】
非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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118
/185
【判断题】
118.
【判断题】
番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。()A对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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119
/185
【判断题】
119.
【判断题】
四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH -等二碳单位。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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120
/185
【判断题】
120.
【判断题】
维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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121
/185
【判断题】
121.
【判断题】
维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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122
/185
【判断题】
122.
【判断题】
胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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123
/185
【判断题】
123.
【判断题】
1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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124
/185
【判断题】
124.
【判断题】
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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125
/185
【判断题】
125.
【判断题】
维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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126
/185
【判断题】
126.
【判断题】
食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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127
/185
【判断题】
127.
【判断题】
维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。( )A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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128
/185
【判断题】
128.
【判断题】
维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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129
/185
【判断题】
129.
【判断题】
色氨酸在体内可转化为烟酸。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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130
/185
【判断题】
130.
【判断题】
DFE( μg)＝膳食叶酸(μg)＋1.7×叶酸补充剂(μg)。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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131
/185
【判断题】
131.
【判断题】
维生素D的RNI为5μg/d。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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132
/185
【判断题】
132.
【判断题】
叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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133
/185
【判断题】
133.
【判断题】
植物性食品基本不含维生素Bl2。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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134
/185
【判断题】
134.
【判断题】
铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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135
/185
【判断题】
135.
【判断题】
蛋白质含氮平均为16%、因此蛋白质折算系数通常用6.25()。A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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136
/185
【判断题】
136.
【判断题】
基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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137
/185
【判断题】
137.
【判断题】
成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10~12%。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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138
/185
【判断题】
138.
【判断题】
基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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139
/185
【判断题】
139.
【判断题】
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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140
/185
【判断题】
140.
【判断题】
与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。( )A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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141
/185
【判断题】
141.
【判断题】
酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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142
/185
【判断题】
142.
【判断题】
基础代谢率与体重成正比。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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143
/185
【判断题】
143.
【判断题】
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。()A对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
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144
/185
【判断题】
144.
【判断题】
GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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145
/185
【判断题】
145.
【判断题】
8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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146
/185
【判断题】
146.
【判断题】
USFA 包括 MUFA 和 PUFA。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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147
/185
【判断题】
147.
【判断题】
蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。()A.对B.错
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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E型题（148-185）题。 简答题作为主观题,不计算分数
163
/185
【论述题】
163.
【论述题】
哪些维生素的缺乏可引起同型半胱氨酸血症？为什么？同型半胱氨酸血症有哪些危害？
-
解析
- 解析
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175
/185
【简答题】
175.
【简答题】
为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？
-
解析
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试卷详情
本卷共分为：4大题 185小题
作答时间为：185分钟
试卷总分：185分
及格分：88分
答题卡
00:00:00
A型题
每题1分 共48题
显示
D型题
每题1分 共60题
显示
F型题
每题1分 共39题
显示
E型题
每题1分 共38题
显示
确认交卷