第十章 食品安全与管理
A型题(1-4)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1
/17
【最佳选择题】
1.
【最佳选择题】
最易发生食品腐败变质的环节是( )。
-
A
包装
-
B
食物种植
-
C
储藏
-
D
加工
- A
- B
- C
- D
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2
/17
【最佳选择题】
2.
【最佳选择题】
20世纪90年代后,为食品带来新的安全风险的是( )。
-
A
重金属污染
-
B
饲料添加剂
-
C
兽药大量使用
-
D
转基因食品
- A
- B
- C
- D
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3
/17
【最佳选择题】
3.
【最佳选择题】
引起“疯牛病”的是( )。
-
A
霉菌
-
B
有害金属
-
C
细菌
-
D
病毒
- A
- B
- C
- D
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4
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【最佳选择题】
4.
【最佳选择题】
食品最易引起兽药残留的环节是( )。
-
A
包装
-
B
储藏
-
C
加工
-
D
养殖过程
- A
- B
- C
- D
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D型题(5-6)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
5
/17
【多项选择题】
5.
【多项选择题】
组成危害性分析与关键控制点的基本内容是( )。
-
A
确定关键控制点
-
B
危险性特征的描述
-
C
建立关键控制点监控程序
-
D
进行危害分析
-
E
建立关键值
- A
- B
- C
- D
- E
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6
/17
【多项选择题】
6.
【多项选择题】
20世纪以后引起人们对食品安全注意的问题是( )。
-
A
“三废”污染
-
B
食品添加剂
-
C
掺假制伪
-
D
农药
-
E
兽药
- A
- B
- C
- D
- E
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F型题(7-9)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
7
/17
【判断题】
7.
【判断题】
食品安全与食品卫生的区别在于食品卫生通常不包含种植、养殖环节的安全。
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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8
/17
【判断题】
8.
【判断题】
食源性疾病包括人畜共患传染病。
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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9
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【判断题】
9.
【判断题】
建立关键值是组成危害性分析与关键控制点的基本内容。
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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E型题(10-17)题。 简答题作为主观题,不计算分数
12
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【填空题】
12.
【填空题】
营养失调是指( )不合理而引起的能量和营养素的不合理的摄人。
-
解析
- 解析
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16
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【简答题】
16.
【简答题】
简述危害性分析及关键控制点(HACCP)的基本内容。
-
解析
- 解析
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