医学医药
第十章 食品安全与管理
A型题(1-4)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1 /17 【最佳选择题】
 
 
1. 【最佳选择题】 最易发生食品腐败变质的环节是( )。
  • A

    包装

  • B

    食物种植

  • C

    储藏

  • D

    加工

  • A
  • B
  • C
  • D
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2 /17 【最佳选择题】
 
 
2. 【最佳选择题】 20世纪90年代后,为食品带来新的安全风险的是( )。
  • A

    重金属污染

  • B

    饲料添加剂

  • C

    兽药大量使用

  • D

    转基因食品

  • A
  • B
  • C
  • D
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3 /17 【最佳选择题】
 
 
3. 【最佳选择题】 引起“疯牛病”的是( )。
  • A

    霉菌

  • B

    有害金属

  • C

    细菌

  • D

    病毒

  • A
  • B
  • C
  • D
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4 /17 【最佳选择题】
 
 
4. 【最佳选择题】 食品最易引起兽药残留的环节是( )。
  • A

    包装

  • B

    储藏

  • C

    加工

  • D

    养殖过程

  • A
  • B
  • C
  • D
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D型题(5-6)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
5 /17 【多项选择题】
 
 
5. 【多项选择题】 组成危害性分析与关键控制点的基本内容是( )。
  • A

    确定关键控制点

  • B

    危险性特征的描述

  • C

    建立关键控制点监控程序

  • D

    进行危害分析

  • E

    建立关键值

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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6 /17 【多项选择题】
 
 
6. 【多项选择题】 20世纪以后引起人们对食品安全注意的问题是( )。
  • A

    “三废”污染

  • B

    食品添加剂

  • C

    掺假制伪

  • D

    农药

  • E

    兽药

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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F型题(7-9)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
7 /17 【判断题】
 
 
7. 【判断题】 食品安全与食品卫生的区别在于食品卫生通常不包含种植、养殖环节的安全。
  • A

  • B

  • A
  • B
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8 /17 【判断题】
 
 
8. 【判断题】 食源性疾病包括人畜共患传染病。
  • A

  • B

  • A
  • B
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9 /17 【判断题】
 
 
9. 【判断题】 建立关键值是组成危害性分析与关键控制点的基本内容。
  • A

  • B

  • A
  • B
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E型题(10-17)题。 简答题作为主观题,不计算分数
10 /17 【填空题】
 
 
10. 【填空题】 影响食品包装的安全因素主要是( )和( )。
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11 /17 【填空题】
 
 
11. 【填空题】 行为规范包括( )、( )和( )。
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12 /17 【填空题】
 
 
12. 【填空题】 营养失调是指( )不合理而引起的能量和营养素的不合理的摄人。
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13 /17 【名词解释】
 
 
13. 【名词解释】 食品添加剂
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14 /17 【名词解释】
 
 
14. 【名词解释】 食品安全
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15 /17 【名词解释】
 
 
15. 【名词解释】 转基因食品
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16 /17 【简答题】
 
 
16. 【简答题】 简述危害性分析及关键控制点(HACCP)的基本内容。
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17 /17 【简答题】
 
 
17. 【简答题】 简述转基因食品的危害。
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试卷详情

本卷共分为:4大题 17小题

作答时间为:17分钟

试卷总分:17分

及格分:5分

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