第一章 食品新资源
A型题(1-18)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1
/47
【最佳选择题】
1.
【最佳选择题】
食品新资源开发的重点是( )。
-
A
维生素
-
B
能够调节机体生理功能、起保健作用
-
C
膳食纤维含量高
-
D
具有重要生理活性的非营养成分
- A
- B
- C
- D
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2
/47
【最佳选择题】
2.
【最佳选择题】
下列禽肉中,胆固醇含量最低的是( )。
-
A
鸵鸟
-
B
鹌鹑
-
C
鸽子
-
D
火鸡
- A
- B
- C
- D
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3
/47
【最佳选择题】
3.
【最佳选择题】
黑豚肉口感特别鲜美,不含腥膻味是因为含有较高量的( )
-
A
天门冬氨酸
-
B
酪氨酸
-
C
苯丙氨酸
-
D
谷氨酸
- A
- B
- C
- D
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4
/47
【最佳选择题】
4.
【最佳选择题】
下列氨基酸在鹌鹑肉中的含量较其他畜禽肉高几倍的是( )
-
A
酪氨酸
-
B
亮氨酸
-
C
赖氨酸
-
D
谷氨酸
- A
- B
- C
- D
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5
/47
【最佳选择题】
5.
【最佳选择题】
对食品新资源的生产销售描述不正确的是( )。
-
A
必须经卫生行政部门审查
-
B
可以宣传或暗示其疗效
-
C
国家卫生部实施审批后方可进行生产销售
-
D
必须经过严格的毒理试验
- A
- B
- C
- D
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6
/47
【最佳选择题】
6.
【最佳选择题】
鳗鱼脂肪酸组成中,含量最多的是( )。
-
A
硬脂酸
-
B
十六烯酸
-
C
肉豆蔻酸
-
D
软脂酸
- A
- B
- C
- D
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7
/47
【最佳选择题】
7.
【最佳选择题】
昆虫油脂的脂肪酸组成最接近于( )。
-
A
谷类
-
B
肉类
-
C
蔬菜
-
D
鱼油
- A
- B
- C
- D
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8
/47
【最佳选择题】
8.
【最佳选择题】
下列水生生物中可作为牛磺酸来源的是( )。
-
A
鳗鱼
-
B
泥鳅
-
C
鳖
-
D
柄海鞘
- A
- B
- C
- D
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9
/47
【最佳选择题】
9.
【最佳选择题】
下列食物中维生素A的含量高于蜂蛹的有( )。
-
A
牛肉
-
B
鱼肝油
-
C
牛奶
-
D
鸡蛋
- A
- B
- C
- D
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10
/47
【最佳选择题】
10.
【最佳选择题】
泥鳅体内有提高免疫力作用的是( )。
-
A
维生素B1
-
B
烟酸
-
C
泥鳅多糖
-
D
铁
- A
- B
- C
- D
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11
/47
【最佳选择题】
11.
【最佳选择题】
松子油中含量最高的维生素是( )。'
-
A
维生素B2
-
B
维生素E
-
C
维生素氏
-
D
维生素A
- A
- B
- C
- D
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12
/47
【最佳选择题】
12.
【最佳选择题】
下列比蔗糖甜的糖醇是( )。
-
A
山梨醇
-
B
木糖醇
-
C
甘露醇
-
D
麦芽糖醇
- A
- B
- C
- D
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13
/47
【最佳选择题】
13.
【最佳选择题】
下列食品中与螺旋藻混合食用时,能起到蛋白质互补作用的是( )。
-
A
谷类
-
B
肉类
-
C
蔬菜
-
D
豆类
- A
- B
- C
- D
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14
/47
【最佳选择题】
14.
【最佳选择题】
姬松茸中对改善和防治骨质疏松症有重要作用的物质是( )。
-
A
磷
-
B
钙
-
C
维生素D
-
D
麦角甾醇
- A
- B
- C
- D
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15
/47
【最佳选择题】
15.
【最佳选择题】
棉籽蛋白氨基酸组成中,含量低的氨基酸是( )。
-
A
赖氨酸
-
B
苯丙氨酸
-
C
亮氨酸
-
D
蛋氨酸.
- A
- B
- C
- D
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16
/47
【最佳选择题】
16.
【最佳选择题】
木糖醇的生理功能是( )。
-
A
防龋齿
-
B
预防骨质疏松症
-
C
降血脂
-
D
降血压
- A
- B
- C
- D
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17
/47
【最佳选择题】
17.
【最佳选择题】
下列可用于新鲜水果的涂层,防止水果腐烂的脂肪代用品是( )。
-
A
戊糖脂肪酸酯
-
B
二元酸酯
-
C
丙氧基甘油酯答案:
-
D
蔗糖脂肪酸聚酯
- A
- B
- C
- D
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18
/47
【最佳选择题】
18.
【最佳选择题】
下列可治疗胃酸过多症和防消化性胃溃疡的多糖是( )。
-
A
壳聚糖
-
B
透明质酸
-
C
海参多糖
-
D
茶多糖
- A
- B
- C
- D
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D型题(19-29)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
19
/47
【多项选择题】
19.
【多项选择题】
火鸡肉的脂肪含有的脂肪酸主为( )
-
A
棕榈酸
-
B
软脂酸
-
C
硬脂酸
-
D
花生酸
-
E
亚油酸
- A
- B
- C
- D
- E
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20
/47
【多项选择题】
20.
【多项选择题】
新资源食品的主要成分有( )。
-
A
维生素
-
B
碳水化合物
-
C
蛋白质
-
D
矿物质
-
E
脂肪
- A
- B
- C
- D
- E
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21
/47
【多项选择题】
21.
【多项选择题】
哈士蟆油不具有的功能作用是( )
-
A
抗氧化
-
B
抗疲劳
-
C
降血脂
-
D
延缓衰老
-
E
抗应激
- A
- B
- C
- D
- E
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22
/47
【多项选择题】
22.
【多项选择题】
在将棉籽饼粕作为人类食品有害物质是( )
-
A
棉酚
-
B
皂素
-
C
硫葡萄糖苷
-
D
单宁
-
E
环丙烯脂肪酸
- A
- B
- C
- D
- E
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23
/47
【多项选择题】
23.
【多项选择题】
海产鱼中的含量高于淡水鱼类的脂肪酸是( )。
-
A
十八碳二烯酸
-
B
二十二碳六烯酸答案:
-
C
二十碳五烯酸
-
D
十六烯酸
-
E
十八碳三烯酸
- A
- B
- C
- D
- E
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24
/47
【多项选择题】
24.
【多项选择题】
蚕蛹的功能作用有( )。
-
A
抗肿瘤
-
B
抗氧化
-
C
降血脂
-
D
镇痛
-
E
提高免疫功能
- A
- B
- C
- D
- E
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25
/47
【多项选择题】
25.
【多项选择题】
下列食物中含钙量低于田螺肉的是( )
-
A
虾
-
B
牛肉
-
C
猪肉
-
D
大豆
-
E
鸡肉
- A
- B
- C
- D
- E
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26
/47
【多项选择题】
26.
【多项选择题】
未处理的油茶饼中,含有的有害物质是( )
-
A
难水解多糖
-
B
植酸
-
C
单宁
-
D
芥子
-
E
皂素
- A
- B
- C
- D
- E
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27
/47
【多项选择题】
27.
【多项选择题】
下列属功能性低聚糖的是( )。
-
A
低聚异麦芽糖
-
B
环糊精
-
C
乳糖
-
D
低聚果糖
-
E
帕拉金糖
- A
- B
- C
- D
- E
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28
/47
【多项选择题】
28.
【多项选择题】
下列可在食品工业中用作增稠剂的多糖是( )。
-
A
磷酸酯淀粉
-
B
环状糊精
-
C
交联淀粉
-
D
羧甲基淀粉
-
E
羟丙基淀粉
- A
- B
- C
- D
- E
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29
/47
【多项选择题】
29.
【多项选择题】
真菌蛋白不含的物质是( )。
-
A
蛋白质
-
B
维生素A
-
C
植酸
-
D
纤维
-
E
核糖核酸
- A
- B
- C
- D
- E
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F型题(30-36)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
30
/47
【判断题】
30.
【判断题】
林蛙油中含量较高的脂肪酸是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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31
/47
【判断题】
31.
【判断题】
对食品新资源的生产销售必须经过严格的毒理试验、经卫生行政部门审批后方可进行生产销售。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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32
/47
【判断题】
32.
【判断题】
海产鱼中的含量高于淡水鱼类的脂肪酸是十六烯酸和十八碳二烯酸。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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33
/47
【判断题】
33.
【判断题】
交联淀粉在食品工业中被用做增稠剂。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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- 笔记
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34
/47
【判断题】
34.
【判断题】
昆虫油脂的脂肪酸组成最接近于谷类。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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35
/47
【判断题】
35.
【判断题】
螺旋藻与豆类混合食用时,能提高其蛋白质互补作用。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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- 我的答案:
- 笔记
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36
/47
【判断题】
36.
【判断题】
泥鳅体内含有泥鳅多糖,所以有提高免疫力的作用。( )
-
A
对
-
B
错
- A
- B
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E型题(37-47)题。 简答题作为主观题,不计算分数
39
/47
【填空题】
39.
【填空题】
与茶油的化学组成和物理、化学常数极其相近的油是( )
-
解析
- 解析
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42
/47
【填空题】
42.
【填空题】
木糖醇不会受( )和( )作用生成酸性物质,固有防龋齿的作用。
-
解析
- 解析
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43
/47
【填空题
应去除。】
43.
【填空题
应去除。】
酵母菌含有几乎所有的氨基酸,但也有较高的( ),对痛风病人不利’食用时
-
解析
- 解析
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