医学医药
第一章 食品新资源
A型题(1-18)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
1 /47 【最佳选择题】
 
 
1. 【最佳选择题】 食品新资源开发的重点是( )。
  • A

    维生素

  • B

    能够调节机体生理功能、起保健作用

  • C

    膳食纤维含量高

  • D

    具有重要生理活性的非营养成分

  • A
  • B
  • C
  • D
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2 /47 【最佳选择题】
 
 
2. 【最佳选择题】 下列禽肉中,胆固醇含量最低的是( )。
  • A

    鸵鸟

  • B

    鹌鹑

  • C

    鸽子

  • D

    火鸡

  • A
  • B
  • C
  • D
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3 /47 【最佳选择题】
 
 
3. 【最佳选择题】 黑豚肉口感特别鲜美,不含腥膻味是因为含有较高量的( )
  • A

    天门冬氨酸

  • B

    酪氨酸

  • C

    苯丙氨酸

  • D

    谷氨酸

  • A
  • B
  • C
  • D
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4 /47 【最佳选择题】
 
 
4. 【最佳选择题】 下列氨基酸在鹌鹑肉中的含量较其他畜禽肉高几倍的是( )
  • A

    酪氨酸

  • B

    亮氨酸

  • C

    赖氨酸

  • D

    谷氨酸

  • A
  • B
  • C
  • D
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5 /47 【最佳选择题】
 
 
5. 【最佳选择题】 对食品新资源的生产销售描述不正确的是( )。
  • A

    必须经卫生行政部门审查

  • B

    可以宣传或暗示其疗效

  • C

    国家卫生部实施审批后方可进行生产销售

  • D

    必须经过严格的毒理试验

  • A
  • B
  • C
  • D
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6 /47 【最佳选择题】
 
 
6. 【最佳选择题】 鳗鱼脂肪酸组成中,含量最多的是( )。
  • A

    硬脂酸

  • B

    十六烯酸

  • C

    肉豆蔻酸

  • D

    软脂酸

  • A
  • B
  • C
  • D
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7 /47 【最佳选择题】
 
 
7. 【最佳选择题】 昆虫油脂的脂肪酸组成最接近于( )。
  • A

    谷类

  • B

    肉类

  • C

    蔬菜

  • D

    鱼油

  • A
  • B
  • C
  • D
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8 /47 【最佳选择题】
 
 
8. 【最佳选择题】 下列水生生物中可作为牛磺酸来源的是( )。
  • A

    鳗鱼

  • B

    泥鳅

  • C

  • D

    柄海鞘

  • A
  • B
  • C
  • D
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9 /47 【最佳选择题】
 
 
9. 【最佳选择题】 下列食物中维生素A的含量高于蜂蛹的有( )。
  • A

    牛肉

  • B

    鱼肝油

  • C

    牛奶

  • D

    鸡蛋

  • A
  • B
  • C
  • D
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10 /47 【最佳选择题】
 
 
10. 【最佳选择题】 泥鳅体内有提高免疫力作用的是( )。
  • A

    维生素B1

  • B

    烟酸

  • C

    泥鳅多糖

  • D

  • A
  • B
  • C
  • D
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11 /47 【最佳选择题】
 
 
11. 【最佳选择题】 松子油中含量最高的维生素是( )。'
  • A

    维生素B2

  • B

    维生素E

  • C

    维生素氏

  • D

    维生素A

  • A
  • B
  • C
  • D
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12 /47 【最佳选择题】
 
 
12. 【最佳选择题】 下列比蔗糖甜的糖醇是( )。
  • A

    山梨醇

  • B

    木糖醇

  • C

    甘露醇

  • D

    麦芽糖醇

  • A
  • B
  • C
  • D
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13 /47 【最佳选择题】
 
 
13. 【最佳选择题】 下列食品中与螺旋藻混合食用时,能起到蛋白质互补作用的是( )。
  • A

    谷类

  • B

    肉类

  • C

    蔬菜

  • D

    豆类

  • A
  • B
  • C
  • D
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14 /47 【最佳选择题】
 
 
14. 【最佳选择题】 姬松茸中对改善和防治骨质疏松症有重要作用的物质是( )。
  • A

  • B

  • C

    维生素D

  • D

    麦角甾醇

  • A
  • B
  • C
  • D
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15 /47 【最佳选择题】
 
 
15. 【最佳选择题】 棉籽蛋白氨基酸组成中,含量低的氨基酸是( )。
  • A

    赖氨酸

  • B

    苯丙氨酸

  • C

    亮氨酸

  • D

    蛋氨酸.

  • A
  • B
  • C
  • D
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16 /47 【最佳选择题】
 
 
16. 【最佳选择题】 木糖醇的生理功能是( )。
  • A

    防龋齿

  • B

    预防骨质疏松症

  • C

    降血脂

  • D

    降血压

  • A
  • B
  • C
  • D
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17 /47 【最佳选择题】
 
 
17. 【最佳选择题】 下列可用于新鲜水果的涂层,防止水果腐烂的脂肪代用品是( )。
  • A

    戊糖脂肪酸酯

  • B

    二元酸酯

  • C

    丙氧基甘油酯答案:

  • D

    蔗糖脂肪酸聚酯

  • A
  • B
  • C
  • D
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18 /47 【最佳选择题】
 
 
18. 【最佳选择题】 下列可治疗胃酸过多症和防消化性胃溃疡的多糖是( )。
  • A

    壳聚糖

  • B

    透明质酸

  • C

    海参多糖

  • D

    茶多糖

  • A
  • B
  • C
  • D
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D型题(19-29)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个或多个最佳答案
19 /47 【多项选择题】
 
 
19. 【多项选择题】 火鸡肉的脂肪含有的脂肪酸主为( )
  • A

    棕榈酸

  • B

    软脂酸

  • C

    硬脂酸

  • D

    花生酸

  • E

    亚油酸

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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20 /47 【多项选择题】
 
 
20. 【多项选择题】 新资源食品的主要成分有( )。
  • A

    维生素

  • B

    碳水化合物

  • C

    蛋白质

  • D

    矿物质

  • E

    脂肪

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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21 /47 【多项选择题】
 
 
21. 【多项选择题】 哈士蟆油不具有的功能作用是( )
  • A

    抗氧化

  • B

    抗疲劳

  • C

    降血脂

  • D

    延缓衰老

  • E

    抗应激

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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22 /47 【多项选择题】
 
 
22. 【多项选择题】 在将棉籽饼粕作为人类食品有害物质是( )
  • A

    棉酚

  • B

    皂素

  • C

    硫葡萄糖苷

  • D

    单宁

  • E

    环丙烯脂肪酸

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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23 /47 【多项选择题】
 
 
23. 【多项选择题】 海产鱼中的含量高于淡水鱼类的脂肪酸是( )。
  • A

    十八碳二烯酸

  • B

    二十二碳六烯酸答案:

  • C

    二十碳五烯酸

  • D

    十六烯酸

  • E

    十八碳三烯酸

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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24 /47 【多项选择题】
 
 
24. 【多项选择题】 蚕蛹的功能作用有( )。
  • A

    抗肿瘤

  • B

    抗氧化

  • C

    降血脂

  • D

    镇痛

  • E

    提高免疫功能

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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25 /47 【多项选择题】
 
 
25. 【多项选择题】 下列食物中含钙量低于田螺肉的是( )
  • A

  • B

    牛肉

  • C

    猪肉

  • D

    大豆

  • E

    鸡肉

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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26 /47 【多项选择题】
 
 
26. 【多项选择题】 未处理的油茶饼中,含有的有害物质是( )
  • A

    难水解多糖

  • B

    植酸

  • C

    单宁

  • D

    芥子

  • E

    皂素

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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27 /47 【多项选择题】
 
 
27. 【多项选择题】 下列属功能性低聚糖的是( )。
  • A

    低聚异麦芽糖

  • B

    环糊精

  • C

    乳糖

  • D

    低聚果糖

  • E

    帕拉金糖

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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28 /47 【多项选择题】
 
 
28. 【多项选择题】 下列可在食品工业中用作增稠剂的多糖是( )。
  • A

    磷酸酯淀粉

  • B

    环状糊精

  • C

    交联淀粉

  • D

    羧甲基淀粉

  • E

    羟丙基淀粉

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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29 /47 【多项选择题】
 
 
29. 【多项选择题】 真菌蛋白不含的物质是( )。
  • A

    蛋白质

  • B

    维生素A

  • C

    植酸

  • D

    纤维

  • E

    核糖核酸

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
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F型题(30-36)题。 答题说明,从每题的备选答案中选择一个最佳答案
30 /47 【判断题】
 
 
30. 【判断题】 林蛙油中含量较高的脂肪酸是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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31 /47 【判断题】
 
 
31. 【判断题】 对食品新资源的生产销售必须经过严格的毒理试验、经卫生行政部门审批后方可进行生产销售。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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32 /47 【判断题】
 
 
32. 【判断题】 海产鱼中的含量高于淡水鱼类的脂肪酸是十六烯酸和十八碳二烯酸。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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33 /47 【判断题】
 
 
33. 【判断题】 交联淀粉在食品工业中被用做增稠剂。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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34 /47 【判断题】
 
 
34. 【判断题】 昆虫油脂的脂肪酸组成最接近于谷类。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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35 /47 【判断题】
 
 
35. 【判断题】 螺旋藻与豆类混合食用时,能提高其蛋白质互补作用。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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36 /47 【判断题】
 
 
36. 【判断题】 泥鳅体内含有泥鳅多糖,所以有提高免疫力的作用。( )
  • A

  • B

  • A
  • B
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E型题(37-47)题。 简答题作为主观题,不计算分数
37 /47 【填空题】
 
 
37. 【填空题】 棉籽蛋白中常含有的有害物质是( )
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38 /47 【填空题】
 
 
38. 【填空题】 鹌鹑肉中的氨基酸含量较高的是( )、( )。
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39 /47 【填空题】
 
 
39. 【填空题】 与茶油的化学组成和物理、化学常数极其相近的油是( )
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40 /47 【填空题】
 
 
40. 【填空题】 新资源食品的非营养素的特殊主要成分是( )。
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41 /47 【填空题】
 
 
41. 【填空题】 油茶饼中含有两种必须除去的成分是( )。
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42 /47 【填空题】
 
 
42. 【填空题】 木糖醇不会受( )和( )作用生成酸性物质,固有防龋齿的作用。
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43 /47 【填空题 应去除。】
 
 
43. 【填空题 应去除。】 酵母菌含有几乎所有的氨基酸,但也有较高的( ),对痛风病人不利’食用时
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44 /47 【名词解释】
 
 
44. 【名词解释】 食品新资源
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45 /47 【名词解释】
 
 
45. 【名词解释】 叶蛋白
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46 /47 【简答题】
 
 
46. 【简答题】 如何保证新资源食品的安全性?
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47 /47 【名词解释】
 
 
47. 【名词解释】 低聚糖
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试卷详情

本卷共分为:4大题 47小题

作答时间为:47分钟

试卷总分:47分

及格分:21分

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